Herbst
Herbst
Quitten- Zwiebel-Relish Fermentiert, fein herb, fruchtig und wunderbar würzig
CA. 25 MINUTEN + 5–7 TAGE FERMENTATIONSZEIT + EINIGE TAGE REIFEZEIT IM KÜHLSCHRANK PORTIONEN: CA. 500 ML Quitte und Zwiebel verbinden sich zu einem Relish mit feiner Fruchtigkeit, milder Würze und einer angenehm herben Note. Es bringt Süße, Säure und aromatische Tiefe auf den Teller und passt besonders gut zu herzhaften Gerichten, Käse, Ofengemüse, geröstetem Brot oder als Akzent in einer herbstlichen Bowl.
LET’S COOK – SO GEHT’S SCHRITT FÜR SCHRITT
Vorbereiten Quitte schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Mischen Quitte, Zwiebeln, Salz, Honig und Gewürze gut vermengen und kurz ziehen lassen. Ins Glas füllen Alles fest in ein sauberes Glas drücken. Falls nötig, etwas 2%ige Salzlake (20 g Salz/l Wasser) ergänzen, damit die Mischung gut bedeckt ist. Beschweren & fermentieren Mit einem Gewicht beschweren, locker verschlie- ßen und 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fer- mentieren lassen. Reifen lassen Wenn die Säure angenehm ist, fest verschließen und im Kühlschrank noch einige Tage nachziehen lassen. Haltbarkeit Im Kühlschrank hält sich das Relish ca. 4 Wochen, wenn sauber gearbeitet wurde und alles gut mit Lake bedeckt bleibt.
WAS WIR BRAUCHEN Zutatencheck
• 250 g Quitte
• 200 g rote Zwiebeln
• 8 g Salz, ohne Jod und ohne Rieselhilfe
• 1 TL Honig
• ½ TL Senfkörner
• 1 kleiner Zweig frischer Thymian
• 1 kleines Lorbeerblatt
optional: 1 Streifen Biozitronenschale
22
23
Seite enthält KI-generierte Bilder.
Made with FlippingBook - PDF hosting