Herbst
Herbst
Schlehen als wilde Herbst-Oliven Herb, salzig, wild und wunderbar zu Käse, Brotzeit und Vorspeisen
LET’S COOK – SO GEHT’S SCHRITT FÜR SCHRITT
Schlehen vorbereiten Schlehen waschen, verlesen und am besten mindestens 24 Stunden einfrieren oder nach dem ersten Frost ernten. Anschließend antauen lassen und mit einer Nadel oder Messerspitze 1–2 Mal einstechen. Die Schlehen werden nicht entsteint. Lake anrühren Wasser mit Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat. Ins Glas füllen Schlehen mit Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, optional Knoblauch und Biozitronenschale in ein sauberes Glas geben. Beschweren & fermentieren Mit Salzlake bedecken, beschweren und locker verschließen. 7–10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Reifen lassen Danach fest verschließen und im Kühlschrank mindestens 1–2 Wochen nachziehen lassen. Mit etwas Olivenöl nativ extra servieren. Haltbarkeit Im Kühlschrank halten sich die Schlehen ca. 2–3 Monate, wenn sie immer gut mit Lake bedeckt bleiben und sauber entnommen werden.
CA. 20 MINUTEN + 7–10 TAGE FERMENTATIONSZEIT + 1–2 WOCHEN REIFEZEIT IM KÜHLSCHRANK PORTIONEN: CA. 500 ML Schlehen bringen von Natur aus eine herbe, wilde Fruchtigkeit mit. In Salzlake eingelegt erinnern sie ein wenig an kleine Herbst-Oliven – kräftig, aro- matisch und überraschend besonders. In kleinen Mengen eignen sie sich besonders als aromatische Ergänzung zu Käse, geröstetem Brot, Ofengemüse oder als kleiner Akzent auf einer herzhaften Platte.
WAS WIR BRAUCHEN Zutatencheck
• 250 g Schlehen, gewaschen und verlesen
• 250 ml Wasser
• 12 g Salz, ohne Jod und ohne Rieselhilfe
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
• 1 kleine Knoblauchzehe, optional
• 1 Streifen Biozitronenschale, optional
Verzehrempfehlung: Wie kleine Oliven servieren: 1–2 EL pro Portion genügen als aromatische Ergänzung. Fruchtfleisch genießen, Kern nicht mitessen.
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