Herbst
Herbst
Wilde Beere im Rotkohlglas
LET’S COOK – SO GEHT’S SCHRITT FÜR SCHRITT
Vorbereiten Rotkohl fein hobeln, Apfel fein raspeln. Hagebutte, Wacholder, Kümmel und Ingwer bereitlegen. Kneten Rotkohl mit Salz 5–8 Minuten kräftig kneten, bis deutlich Saft austritt. Mischen & füllen Apfel, Hagebutte und Gewürze untermischen. Alles fest in ein sauberes Glas drücken, bis der Kohl mit Lake bedeckt ist. Beschweren & fermentieren Mit einem Gewicht beschweren, Glas locker ver- schließen und 5–7 Tage bei Zimmertemperatur (ca. 21 °C) fermentieren lassen. Abschmecken & lagern Wenn die Säure angenehm ist, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn Hagebutten fehlen Statt getrockneter Hagebuttenschalen können 50–70 g frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren verwendet werden. Sie bringen eine ähnliche herb- fruchtige Note mit und sind oft leichter erhältlich. Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das Fer- ment in der Regel 4–8 Wochen, wenn sauber gearbeitet wurde und der Rotkohl immer gut mit Lake bedeckt bleibt.
Fermentierter Rotkohl mit Apfel und Hagebutte
CA. 25 MINUTEN + 5–7 TAGE FERMENTATIONSZEIT PORTIONEN: CA. 750 ML
Wild, rot und fruchtig-herb. Rotkohl bringt Ballaststoffe mit und liefert durch seine kräftige Farbe sekundäre Pflanzenstoffe. Apfel ergänzt mit mildem fruchtig-süßem Aroma und Pektin. Die Hagebutte setzt eine wilde, leicht herbe Note und ist vor allem für ihren Vitamin-C-Gehalt be- kannt. Zusammen entsteht ein Ferment, das Farbe, Frische und Vielfalt ins Glas bringt.
WAS WIR BRAUCHEN Zutatencheck
• 500 g Rotkohl, fein gehobelt
Wichtig: Immer mit sauberem Löffel entnehmen.
• 1 Apfel, ca. 150 g, fein geraspelt oder in sehr feine Stifte geschnitten • 25 g getrocknete Hagebuttenschalen, ungesüßt (optional)
• 10 g Salz, ohne Jod und ohne Rieselhilfe
• 1 TL Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• ½ TL Kümmel, nach Geschmack
• 1 kleines Stück frischer Ingwer, ca. 5 g, fein gerieben
optional: 1 TL Honig, wenn wir die Frucht- note etwas runder haben möchten.
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Seite enthält KI-generierte Bilder.
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