HACCP — Umsetzung gesetzlicher Anforderungen in die Praxis Küchen- und Lebensmittelhygiene im 360° Blick
Die Lebensmittelsicherheit und die Verantwortung des Lebensmittelunternehmers bzw. der Lebensmittelunternehmen sind die wesentlichen Anforderungen, welche in der Verordnung (EG) 178/2004 , die sogenannte Basisverordnung, beschrieben sind. Die Rechtsvorschriften, die zu beachten und einzuhalten sind, sind sehr umfassend. Informationen zum Lebensmittelrecht finden sich in Leitlinien, DIN/EN Normen und natürlich in nationalen sowie europäischen Verordnungen/Gesetzen. Neben den DIN-Normen sind vor allem die Leitlinien sehr praxisnah und erleichtern das Ver- ständnis der hygienerechtlichen Verordnungen sowie deren Umsetzung. Kernpunk- te sind u.a. eine gute Hygienepraxis, HACCP und Mitarbeiterschulung. Der Lebensmittelunternehmer muss den Nachweis erbringen, dass er sich an alle Gesetze, Richtlinien und Verordnungen gehalten und diese auch überwacht hat. Dies ist nur möglich durch ein für den Betrieb erstelltes Hygienekonzept und die Umsetzung durch geschultes und verantwortungsvolles Personal. Hierzu benötigt er ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, um ein ganzheitliches Sys- tem, das aus Prävention- und Notfallvorkehrungen besteht und dem Zweck dient, die Lebensmittelsicherheit und –hygiene in einem Lebensmittelunternehmen zu gewährleisten. Es sollte umfassen: y Gute Hygienepraxis (GHP) y Gute Herstellungspraxis (GMP) y HACCP gestütztes Verfahren y Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit und effizienter Rückrufsysteme y Eigenkontrollsystem Dieses Seminar gibt einen 360° Blick auf die gesetzlichen Grundlagen von Lebensmittelhygiene und wird somit den gesetzlichen Erfordernissen zur bedarfsgerechten Schulung für HACCP-Verantwortliche gerecht. Für Le- bensmittelunternehmer ist ein gut strukturiertes Eigenkontrollsystem er- forderlich. Eindeutige Strukturen und ein Krisen-Havariemanagement geben Sicherheit und führen zur Minimierung von Hygienerisiken. Ein wirksames Hygienemanagement ist die Grundlage für sichere Lebensmittel. Die Ver- antwortung für Lebensmittelunternehmen wird dargestellt.
Robert Diede
André Funke
Zur Online- anmeldung München
Inhalt
Aufbereitung von Mehrweggeschirr aus Kunststoff unter Hygieneaspekten André Funke - Ecolab
y Eigenschaften der Kunststoffe y Anschaffungsempfehlungen Mehrweggeschirr aus Kunststoff y Hygienische Aufbereitung in der Geschirrspülmaschine y Herausforderungen bei der Aufbereitung, Mikrobiologie und Trocknung
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PEG Akademie | Kreillerstr. 24 | 81673 München | Tel. 089/62 30 02-26 | info@peg-akademie.de
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