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Le safran d’ici
ALEXANDRA MONTMINY alexandra.montminy@eap.on.ca
certain que c’est une culture qui est nouvelle, mais on s’adapte », a commentéMme Inkel. La floraison commence habituellement au début du mois d’octobre et se prolonge jusqu’à la fin du mois de novembre. Les bulbes sont plantés durant l’été, car ils sont dans une période que l’on nomme « la dormance ». Les bulbes restent en terre durant tout l’hiver. Au fil des années, les bulbes se doublent et se triplent. Il faut faire la rotation des bulbes aux deux ans, mais les bulbes peuvent rester en terre jusqu’à 4 ans. Un bel avenir en perspective L’entreprise de Marie-Claude Inkel, Québec Safran, s’est développée en 2015. En 2016, elle a remporté le prix du Jury 2016 lors du défi OSEntreprendre de la MRC d’Argenteuil. Ses produits sont également classés catégorie 1 selon la norme ISO 3632- 2 : 2010, qui certifie la qualité exceptionnelle du safran de l’entreprise. Plusieurs produits à base de safran comme le sirop de safran, la moutarde de Dijon safranée, le vinaigre de cidre de safran ainsi que le safran lui-même sont offerts. La plupart des safranières à travers la planète utilisent le pistil du crocus, qui devient la fameuse épice, mais n’utilisent pas la fleur. Mais chez Québec Safran, rien ne se perd puisqu’on utilise la fleur pour faire des produits de soins corporels et de beauté. Le choix de cultiver le safran s’est avéré judicieux pour Mme Inkel puisqu’il ne demande pas beaucoup d’équipement. « Nous avions seulement besoin d’un rotoculteur, de bons bras et un bon dos! Tout se fait à la main », a-t-elle poursuivi.
Le safran est l’épice considérée la plus chère aumonde. Depuis un peu plus d’un an, la culture de cette épice se fait à quelques pas de chez nous, plus précisément à Grenville- sur-la-Rouge, grâce à Québec Safran. Le lundi 17 octobre dernier, la propriétaire de la safranière, Marie-Claude Inkel, a fait faire le tour de ses installations à une délégation de laquelle faisait partie le député d’Argenteuil, Yves St-Denis. « Nous n’étions pas du tout dans l’agriculture et nous voulions, mon conjoint et moi, nous lancer. Nous étions autodidactes et nous voulions trouver un projet agricole (…) C’est en regardant un épisode de la Semaine Verte que j’ai vu un reportage sur la culture du safran au Québec, qui se fait depuis 2012. Alors je me suis dit ‘Eurêka, c’est ça! », a lancé Mme Inkel. C’est à l’aide du pistil de la fleur de crocus, de la variété crocus sativus , que l’on produit le safran. À l’origine, le safran venait de la région de la Macédoine. Il se cultive maintenant un peu partout dans lemonde, bien que les plus importantes cultures se trouvent surtout en Inde, en Afghanistan et en Espagne. On dit que la fleur de crocus, qui produit le safran, a une floraison inversée, car elle se fait à l’automne. En effet, les pousses ont besoin d’une période de froid avant de fleurir. « Comme au Québec il fait froid, cela s’avère un climat propice pour la culture du safran. À date, nous sommes environ une douzaine de safranières au Québec. Il est
Marie-Claude Inkel a expliqué les rudiments de la culture du safran. —photo Alexandra Montminy
Elle souhaitait aussi participer à un type de culture émergente. « Au Québec, on est curieux au niveau gastronomique. La coriandre, il y a 15 ans, on ne mangeait pas ça. Avec le safran, c’est un peu lamême chose, il faut le faire connaître. C’est le deuxième défi après la culture », a
continué Mme Inkel. Pour découvrir les produits de Québec Safran, les intéressés peuvent visiter la boutique en ligne au www.quebecsafran. com. Les produits sont également disponibles Aux Lubies Gourmandes de Lachute.
C’est à l’aide du pistil de la fleur de crocus, de la variété crocus sativus , que l’on produit le safran. —photo Alexandra Montminy
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FRANÇOIS LEBLANC Directeur
KARINE LABONTÉ Représentante
MARIO LALIBERTÉ Représentant
CAROLE DESABRAIS Adjointe-administrative
ALEXANDRA MONTMINY Journaliste
L’Argenteuil, Lachute QC.
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Le vendredi 28 octobre 2016
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