16 /SABOR Y SAZÓN
el horizonte
Miércoles 2 de septiembre de 2026
SABOR
Y SAZÓN
SU COCINA ES UNA EXPERIENCIA MULTISENSORIAL LOS CHEFS QUE REINVENTAN LA ALTA COCINA
DABIZ MUÑOZ DIVERXO | MADRID, ESPAÑA
Reconocido por su cocina de “alto voltaje”, rompe cualquier frontera culinaria. Su “Dim Sum Ibérico” combina la delicadeza de la tradición asiática con la intensidad grasa y los sabores del cerdo ibérico, creando una fusión tan atrevida como sorprendente.
ANNE-SOPHIE PIC MAISON PIC | VALENCE, FRANCIA La chef con más estrellas Michelin del mundo continúa marcando tendencia con una cocina de extraordinaria precisión. Sus “Berlingots de queso de cabra ahumado”, pequeños ravioles en forma de pirámide rellenos de líquido aromático con notas de bergamota o tonka, son un referente de innovación.
Te compartimos un repaso por algunos visionarios que marcan el rumbo gastronómico en 2026
riencia multisensorial. Más que preparar platillos memorables, algunos chefs están redefiniendo la forma en que entendemos la cocina de autor y su papel como creador de experiencias. Aquí te presentamos un repaso de expertos de la gas- tronomía contemporánea. (Con información de Agencias)
REDACCIÓN El Horizonte
La alta cocina vive una de sus etapas más creativas y provocadoras. En 2026, los chefs ya no buscan únicamente conquistar el pala- dar: transforman cada servicio en una expe-
GAGGAN ANAND GAGGAN | BANGKOK, TAILANDIA
MASSIMO BOTTURA OSTERIA FRANCESCANA | MÓDENA, ITALIA Maestro en transformar la tradición italiana desde una mirada contemporánea. Su célebre postre “Oops! I Dropped the Lemon Tart” convierte una tarta de limón despedazada en un homenaje a la creatividad, demostrando que los errores también pueden convertirse en arte.
Figura clave de la nueva cocina india, combina técnicas de vanguardia con sabores intensos. Su icónico “Yogurt Burst”, una esfera de yogur especiado que explota en la boca, rompe con los convencionalismos gastronómicos.
ÁNGEL LEÓN APONIENTE | EL PUERTO DE SANTA MARÍA, ESPAÑA
Conocido como el “Chef del Mar”, ha revolucionado la cocina marina al investigar ingredientes poco explorados. Su innovador arroz de plancton marino aporta intensos matices oceánicos y demuestra que el mar guarda un enorme potencial gastronómico.
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