Mise à jour et perspectives de l'industrie de la restauration SOMMAIRE : La reprise de l'industrie se poursuit, tempérée par les inquiétudes concernant l'inflation du coût des aliments, des fournitures et de la main- d'œuvre, ainsi que par les pénuries persistantes de personnel et dans la chaîne d'approvisionnement, a insi que les pressions continues pour s'adapter aux préférences changeantes des clients et aux nouvelles normes opérationnelles.
Mise à jour — Deuxième trimestre 2022
« L'OPTIMISME » REFOULÉ PERÇU DANS L'INDUSTRIE DE LA RESTAURATION Phil Kakarikis, PDG et président de l'International Foodservice Manufacturers Association : « Un optimisme refoulé; nous pouvons voir que certains défis de la chaîne d'approvisionnement semblent se résoudre d'eux- mêmes… tout le monde voit une demande, qui a été refoulée, commencer à émerger… la façon dont les entreprises en restauration traitent leurs employés est essentielle, car il s'agit de la façon dont les restaurants peuvent combler les attentes et l'expérience de leurs clients au point de vente. Mais rien ne reviendra à la normale à aucun moment dans un avenir rapproché. La nouvelle normalité est anormale. » Nations Restaurant News CEPENDANT, C'EST EN RÉALITÉ UNE REPRISE MENÉE PAR L'INFLATION
Pointant vers un changement durable dans le format des restaurants, les consommateurs à la recherche d'entreprises avec des sièges à l'extérieur continuent d'être plus nombreux qu'avant la pandémie, une augmentation de 292 % au cours de la deuxième année de la pandémie par rapport aux recherches d'avant la pandémie. Y elp
LE PHÉNOMÈNE DES RESTAURANTS VIRTUELS S'ACCÉLÈRE
LES PRINCIPAUX ENJEUX : APPROVISIONNEMENT ET DISPONIBILITÉ DES ALIMENTS, ET LA DOTATION EN PERSONNEL d'affaires). Technomic estime que la situation n'est pas durable et se résoudra en temps et lieu, ou que les consommateurs chercheront ailleurs en nivelant la gamme de restaurants vers le bas (manger dans des endroits moins coûteux) ou en négociant des formats de visite comprenant des repas à l'extérieur. Technomic Une proportion de 80 % des restaurants a modifié leurs offres de menus en raison de retards et de pénuries d'aliments et de produits. Et malgré la création de 1,7 million d'emplois en 2021, sept restaurateurs sur 10 déclarent ne pas avoir suffisamment de personnel pour répondre à la demande actuelle des clients. La capacité de croissance de l'industrie est limitée par des pénuries de personnel. National Restaurant Association, Technomic Le volume de visiteurs dans les restaurants demeure inférieur aux niveaux d'avant la pandémie et une grande partie de la croissance d'une industrie se manifeste par des factures plus élevées (montants des reçus de repas
LE RETOUR TIMIDE DES VOYAGEURS D'AFFAIRES A DES RÉPERCUSSIONS SUR LE RYTHME DE LA REPRISE DE L'INDUSTRIE Les voyages d'affaires ne devraient pas reprendre avant 2024. Les restaurants offrant le service complet dépendent des voyages d'affaires et leur reprise ne se produira pas pleinement tant que les voyages d'affaires ne se rétabliront pas davantage. Global Business Travel Assoc. Les concepts de la chaîne d'approvisionnement investissent davantage pour obtenir les rendements opérationnels et d'investissements fournis par les formats opérationnels des restaurants virtuels; Wendy's compte plus de 700 emplacements; TGI Fridays, plus de 300 installations; Inspire Brands, 700 emplacements; REEF a lancé une cuisine collaborative abritant toutes leurs marques qui peuvent être commandées à partir d'une seule application; Chick Fil-A teste des concepts pour leur marque et d'autres concepts. Technomic
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