Dine & Wine
VIŠE OD PIĆA Zakon, nauka i religija u litarskoj krigli U Minhenu je pivo osnovna životna namirnica regulisana zakonom iz 16. veka
B avarski odnos prema pivu je smrtno ozbiljan. Jer da bi se pivo u Nemačkoj uopšte zva- lo pivom, mora se i danas po- štovati Zakon o čistoći piva (Reinheitsgebot), donet još 1516. godi- ne po nalogu vojvode Vilhelma IV. Ovaj akt, jedan od najstarijih važećih zakona o bezbednosti hrane na svetu, prvobit- no je dozvoljavao samo tri sastojka: vo- du, ječmeni slad i hmelj (kvasac je dodat tek vekovima kasnije, kada je Luj Paster objasnio njegovu funkciju). Sve izvan to- ga strogo je zabranjeno. Hleb siromaha i izum monaha Koreni minhenskog pivarstva zapra- vo leže u manastirima. Tokom dugih, iscr- pljujućih postova, kaluđeri nisu smeli da jedu čvrstu hranu. Kako bi zadržali snagu, počeli su da prave izuzetno jako, kalorič- no pivo koje su zvali „tečni hleb“. Najsta- rija minhenska pivara „Avgustiner“ (Au- gustiner-Bräu) osnovana je daleke 1328. godine upravo u okviru manastira reda Svetog Avgustina. Dok većina modernih pivara danas koristi čelične tankove, „Av- gustiner“ i dalje puni svoje tradicionalno pivo iz drvenih buradi, poznatih kao hir- šen, što mu daje specifičan, blag i nekar- bonizovan ukus.
Kultura pivskih vrtova Najbolje mesto za konzumaciju piva u Minhenu nije kafana, već pivski vrt. Ova institucija nastala je iz čiste nužde. U 19. veku pivarima je bilo zabranjeno da prave pivo leti zbog opasnosti od požara. Zato su to činili zimi i skladištili ga u dubokim podrumima pored reke Izar. Da bi dodat- no ohladili podrume, preko njih su sadili drveće kestena, koje ima široku krošnju, a plitko korenje. Ljudi su ubrzo počeli da donose stolove i piju pivo direktno iznad podruma, u hladovini kestena. Danas pravi minhenski pivski vrto- vi, poput onog kod Kineske kule u Engle- skoj bašti ili „Avgustiner Kelera“, imaju jasno, zakonski zaštićeno pravilo: gosti smeju da donesu i jedu isključivo svoju
hranu, pod jednim uslovom – da piće ku- pe kod domaćina. Anatomija krigle Pivo se u Minhenu mahom pije iz ma- sivnih staklenih ili keramičkih krigli od jednog litra, poznatih kao mas. Staklo ni- je tanko, dizajnirano je da izdrži snažna kafanska nazdravljanja. Pivo mora ima- ti savršenu krunu od pene, visoku tačno dva do tri centimetra, jer pena deluje kao izolator koji sprečava da piće prebrzo ok- sidira i izvetri. A oni drveni sefovi u pivnici „Hofbroj- haus“? Oni su ultimativni statusni sim- bol. Pravo na lični pregradak u kom pod katancem čuvate svoju keramičku kriglu se ne kupuje – ono se nasleđuje.
88 | Pivo » Beer
Made with FlippingBook interactive PDF creator