RICERCHE
Stima del valore di mercato per categoria di prodotti
E, in questo contesto, industria e distribu- zione stanno dimostrando una forte capacità di adattamento e spinta all’innovazione, supportando la crescita del settore. LA TAVOLA CAMBIA VOLTO Affianco all’indagine quantitativa sul mercato, ART ha realizzato anche una ricerca qualitativa per analizzare il rapporto degli italiani con la tavola e con la ‘mise en place’. Cosa ne è emerso? La tavola non è più solo il luogo della convivialità familiare, né esclusivamente
il teatro delle grandi occasioni (come per esempio il Natale). La tavola, oggi, è uno spazio in trasformazione: più intimo, più flessibile, sempre più legato a dinamiche individuali oltre che sociali. Il dato forse più significativo della ricerca riguarda il cambio di prospettiva tra generazioni. Se per adulti e persone mature lo stare a tavola resta con- nesso alla dimensione familiare – il momento in cui ci si ritrova e si condivide la giornata – per i giovani assume un significato diverso. Non perde importanza, ma cambia
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Tavola, cucina e decor casa: struttura delle aziende produttive e distributive
In Italia operano 598 produttori del comparto, di cui il 68,5% è localizzato nel nord del paese. Le imprese della manifattura contano 8.832 addetti, in calo rispetto alla precedente rilevazione del 2023. Prevalgono le realtà di piccole dimensioni (72,7% con meno di 10 addetti), mentre le società di capitali rappresentano il 49,8% del totale. Il 40,8% delle imprese produttive realizza ricavi compresi tra 2,5 e 25 milioni di euro, mentre il 6,9% supera i 25 milioni. I grossisti sono 862, in diminuzione dell’8,4% rispetto al 2023. Il 43,5% è localizzato nel sud e nelle isole. Il comparto, che occupa 4.140 addetti, è composto prevalentemente da microimprese (89,3% con meno di 10 addetti); le società di capitali rappresentano il 62,1% del totale. Oltre la metà degli operatori registra ricavi inferiori a 1 milione di euro. Le imprese della distribuzione al dettaglio, nel 2025, sono 6.111, in calo dell’11,2% rispetto al 2023. Oltre la metà è localizzata nel sud e nelle Isole. Il comparto, con circa 15.800 addetti complessivi, è fortemente concentrato su imprese di piccola dimensione (98% con meno di 10 addetti), con le aziende individuali che rappresentano la forma prevalente (65,8%).
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