Paradigmskifte för färsrätterna! Så beskriver man bäst Orkla FoodSolutions
De formbara vegofärserna blandas med animalisk färs vilket ger ett resultat som är bättre än färserna var och en för sig. 1+1=3
koncept 50/50. Det finns så många vinster, både för miljö, ekonomi och kvalité att Johan är beredd att skriva under på att det är ett paradigmskifte för färsrätterna för all framtid.
JOHAN LILJEGREN, Activation & Culinary Manager på Orkla Food- Solutions, har arbetat fram koncep- tet 50/50 med sina kollegor. Det finns väldigt många fördelar med denna typ av matlagning, som är svåra att slå i tiden som vi nu lever och den framtid vi vill ge våra barn. Att använda hälften animalisk och hälften vegofärs är fördelaktigt på många sätt. De tre viktigaste para- metrarna är hållbarhet, god ekonomi och kvalitét på slutprodukt. Vi har befunnit oss i en lång period då människor kategoriskt valt bort vegetarisk mat på grund av smak, konsistens och brist på insikter om dess påverkan på vår omvärld. Men dessa dagar är över. Nu är vi framme i en form där kombinationen av växt- baserat och animaliskt överträffar alla förväntningar. Smaken, konsis- tensen och kvalitén blir magnifik, vi tar ett steg i rätt riktning för vår planet och även köksekonomin vin- ner på detta sätt att laga mat. Köksekonomi, är det sant att detta verkligen är ekonomiskt fördelaktigt? Även om man hittar animalisk färs på extrapris? – Om man tänker hela varvet så är det en enkel ekvation. Extrapris i all ära, men man får ju oftast vad man betalar för. De billiga animaliska färserna är i nio fall av tio inte av superbra kvalité. De släpper mycket vätska vid tillagning och minskar såklart mycket i volym.
Tillsatser i form av ägg, grädde osv. är onödigt i 50/50-konceptet då Formbar Vegofärs hjälper till med dessa önskade egenskaper när det gäller att binda färsen. Dessa tillägg kan man räkna bort från kalkylen. Vätskan som den animaliska färsen släpper fångar den vegetariska färsen upp. På detta sätt stannar även de goda smakerna kvar i din 50/50-produkt. Gästens nöjdhet då? – Saftiga och smakrika färsrätter gör gäster nöjda och glada. Det är en sanning utan modifikation. Med hjälp av denna kombination halverar du ju dina köttätande gästers intag av animaliskt protein och hjälper dem
steget till en vegetarisk matlagning. 50/50 är ett superbra alternativ, där egenskaperna från växtbaserat och animaliskt höjer varandra snarare än att man som gäst måste välja sida. Det är dags för oss alla att hoppa på tåget och inse faktum, att det sätt vi konsumerar kött inte håller i längden om vi vill lämna efter oss en bra (eller i alla fall ok) planet till våra kommande generationer. – En annan sak jag tycker är värd att ta upp är den kockbrist som råder i vårt land just nu. Kompetensbristen gör att vi inte kan förutsätta att det är utbildade kockar som lagar maten på alla etablissemang där mat serveras idag. Och denna typ av kombo-färs är otroligt fördelaktig att
”Att jobba med färs är ett riktigt hantverk!”
att göra en bättre insats för planeten när de äter en god lunch eller middag. De gör inget avkall på smaken eller kvalitén, snarare större njutning i saftighet och perfekt konsistens och, med ett bättre hållbart samvete. Framtidens matlagning ger stor nöjdhet – på många plan! Hållbarhet, ett steg i rätt riktning? – Jag tror att detta är ett riktigt bra sätt att tänka hållbart och framtid, om man inte är beredd att gå hela
arbeta med om man inte har hant- verket och färs-traditioner (från tidigare generationer) i sina händer. Vegofärsen har redan alla viktiga egenskaper i sig själv och behöver inga ytterligare komponenter för att hålla ihop eller vara formbar. En viktig, bra och praktisk aspekt! Hållbart, ekonomiskt fördelaktig, med nöjda glada gäster och ett framgångsrikt sätt att komma runt kompetensbristen i köken utan att tappa kvalitét på sina tallrikar.
Made with FlippingBook flipbook maker