4. SMAK FRAMFÖR ALLT
DILLPICKLES JALAPEÑO-DIPP SCHNITZEL PÅ SPETT MED TONKATSUSÅS VIRGIN MARY PICKLE
Korea fortsätter att vara smakfokus och trenden lyfts av populärkulturen. Smakmässigt fortsätter köket att expandera med nya smaksättningar och ett större fokus på fisk/skaldjur och växtbaserat. Syra balanserar och sätter smak på menyn 2026 — i form av fermenterade såser och vinäger i alla dess former som ger smak åt alltifrån marinader och dippsåser till dryckesmenyn. En trend som går hand i hand med den nya attity- den att allt som kan dippas ska dippas! Den smakstarka senapen seglar upp som en självklar smaksättare och blir i form av picklade, rökta och rostade senapsfrön en snabbmatens kaviar.
Den tidigare spicy-trenden bleknar och vi söker alltmer balanserade och nyanserade smaksättningar. Även det botaniska och bittra växer som smak- källor i såväl drycker som i gröna såser — utan mejeri eller tomat som bas. MSG kommer in i värmen och vi söker efter lokala motsvarigheter för en genväg till umami.
Demon hunter/Netflix
”DEMON HUNTERS” ÄR NETFLIX MEST SEDDA FILM NÅGONSIN OCH HAR VISATS ÖVER 236 MILJONER GÅNGER. FILMEN LYFTER DET KOREANSKA KÖKET OCH INTRESSET FÖR RAMYEON (NUDLAR), HOTTEOK (SÖTA PANNKAKOR) OCH KOMBAP (RISRULLAR).
Buldak Carabonara
Dill Pickles jalapeño dipp 4 dl: 1 ½ dl FELIX Dillpicklad Gurka, hackad 2 st Jalapeño, urkärnad och finhackad 1 burk Cream Cheese 1 dl Crème Fraiche
Schnitzel på spett med tonkatsusås 2 st Lecora Schnitzel, pankopanerad Frityrolja Salt Citronjuice GÖR SÅ HÄR: 1. Tina och dela schnitzlarna i bitar av önskad storlek och trä på spett. 2. Fritera schnitzlarna gyllenbruna i 180°C olja. 3. Salta lätt och pressa lite citronjuice över precis innan servering (kan även serveras med en krämig vitkålssallad vid sidan).
Virgin Mary pickle 4 drinkar 5 dl Tomatjuice 1 dl
Surströmmingssalt
Papa Johns
Lag från FELIX Dillpicklad Gurka
3 msk Citronjuice 1 msk Worcestershiresås Tabasco Sellerisalt Svartpeppar
½ tsk Lökpulver 1 ½ tsk Dill, torkad 1 ½ tsk Persilja, torkad 2 krm Salt
Pop mustard HUR KAN TRENDEN PÅVERKA DIN MENY Dipp till allt. Mera sås med mera smak är framtidens divis. Ett nytt beteende växer fram där dipp är en central del av måltiden.
GÖR SÅ HÄR: 1 Blanda tomatjuice, picklelag och citronjuice i en stor kanna. 2. Tillsätt Worcestersås, Tabasco, sellerisalt och svart- peppar. Smaka av – justera syra och hetta efter önskemål. 3. Fyll glas med is, häll upp drinken och garnera med selleri, citron och dillpickles.
Senap är en stark smakbärare som kommer i nya variationer och med en mer sås-ifierad karaktär inspirerad av chili crisp.
Växtbaserat 2.0. Levererar mer på smak än på livsstil och möter en ny medvetenhet om processad mat — färre ingredienser, mer trovärdighet. Acid League & Boom för Jangs! Vinäger i alla former växer som smaksättare och på dryckes- menyer. Koreanska jangs bryter mark inom street food.
GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till en dipp. Dippa pommes, chips, salta pinnar eller grönsaker i dippen.
TONKATSUSÅS 100 g FELIX Tomatketchup 35 g Worcestershiresås 15 g Japansk soja 5 g Honung, flytande
Det globala skafferiet. Det moderna skafferiet är gränslöst och globa- liserat. Vi använder lokala råvaror, men smaksätter med globala smaker.
GÖR SÅ HÄR: Blanda ihop samtliga ingredi- enser till en slät dip. Smaka av med mer soja och/eller honung efter tycke och smak.
O R K L A
FOODSOLUTIONS
TREND
UPDATE
2026
O R K L A
FOODSOLUTIONS
TREND
UPDATE
2026
Made with FlippingBook flipbook maker