VÄLKOMMEN TILL FRAMTIDENS MATKULTUR! På Orkla Foodsolutions får vi varje dag förtroendet att leverera mat som når över hela landet — från hotell och restauranger till skolor och sjukhus. Både vi och ni bär därmed ett stort ansvar för såväl skolelevers som restauranggästers välmående. Det är därför extra viktigt att maten vi serverar är uppdaterad och i linje med forskning och framsteg inom hälsa och klimat. Men, mat ska såklart också väcka lust, nyfikenhet och glädje — något som blir än viktigare även ur en hälsoaspekt i framtiden. Mat är ju som bekant så mycket mer än det som serveras på en tallrik — det är möten, minnen och små glimtar av framtiden. För att bidra till matglädje vill vi på Orkla Foodsolutions försäkra oss om att vi har koll på vad som bubblar i samtiden. Vi samarbetar därför med framtidsanalytikerna på PopFoodie Media som scoutar världens alla hörn efter insikter och innovation som formar vår bransch. PopFoodie gör dessutom löpande intervjuer globalt med kockar och experter för att journalistiskt och researchbaserat kartlägga framtidens trender — med röster inifrån branschen. I vårt trendsamarbete ser vi att en trend visserligen kan vara en MSG-saltad gurksallad på TikTok som försvinner snabbare än den dök upp. Men trendspaningar är också kartor över nya beteenden, smaker och attityder — som i sin tur blir guider till att förstå och möta den gastronomiska framtiden. Varsågoda — det här är vår kulinariska inspiration till er som bygger framtidens menyer!
Tove Nilsson och Johan Holster
Tove Nilsson är kock och matstylist och ligger bakom hyllade kok- böcker som Ramen, Thai, Ris och Ägg . I det här rapporten har hon tolkat 2026 års trender med sin kulinariska kreativitet — missa inte det! Vi passade även på att fråga Tove om hur hon ser på framtidens restaurangvärld. Vilka smaker kommer vi att få se mer av i framtiden? – Just nu ser man två parallella strömningar. Dels ännu mer fusion — med fokus på kaos. Vi ser gränslösa smaker och tillagningstekniker som saknat etiketter. Dels ser vi en riktning som är väldigt enkel och trygg med fokus på husmanskost och bekanta smaker. Hur kommer kaosköken att utvecklas — restaurangköken idag drivs ju av kockar som ofta vuxit upp med olika matkulturer. Fusion blir på så sätt det nya normala? – Ja, och jag tror att just det där geografiskt gränslösa kommer fort- sätta utvecklas. Det kommer nya produkter hela tiden med smaker från hela världen. Restaurangernas menyer färgas av att vi lever i en globa- liserad värld. Vi kommer se fler egensinniga kockar som gör sin egen grej och skapar smaker utan etiketter.
Hur yttrar sig den mer trygga och enkla trenden på restaurangmenyer? – I synnerhet i London ser man att små smakmässigt renodlade restauranger som är oberoende blir stora snackisar. Yellow Bitten är ett bra exempel på det — en liten kommunistisk/bokhandel/ restaurang som serverar kaningryta och billigt vin. Ett tag skulle alla nyöppnade restauranger vara som ”ett vardags- rum” — kan man säga att det nu snarare är den stilla efterfesten i köket vi söker? – Ja, vi kommer se mer av det intima, trygga och personliga där råvarornas historia och kocken själv sätter avtryck på menyn. Nu söker man efter känslan att komma hem till någon. Du kommer ut med en ny kokbok om örter våren 2026. Hur kommer restaurangvärldens användning av örter att förändras? – Örter kommer att hanteras mer som en råvara än som en deko- ration. Det finns massor med smak och textur i örter som lätt kan blandas i till exempel sallader. Vi kommer också få se mer av gröna såser som inte är tomat- eller majonnäsbaserade — gröna örtoljor, chimichurri och gröna salsor.
/Johan Holster, Kulinarisk Kreatör Orkla Foodsolutions
NOT: Alla recept i denna publikation är för 4 portioner.
ORKLA FOODSOLUTIONS TRENDER 2026 : En produktion från Orkla Foodsolutions. Skapad av PopFoodie Media AB, popfoodie.se. Trendkonsult: Sofie Zettergren Bonnevier. Art direction: Katrina Lindqvist. Ansvarig utgivare: Jenny Mårtensson, Orkla Foodsolutions. Faktagranskning och korrektur: Linda Dahlberg, Orkla Foodsolutions. Recept: Johan Holster, Orkla Foodsolutions och Tove Nilsson, Skarp Agent. Foto: Christian Gustavsson.
O R K L A
FOODSOLUTIONS
TREND
UPDATE
2026
O R K L A
FOODSOLUTIONS
TREND
UPDATE
2026
Made with FlippingBook flipbook maker