1.DETNYANORMALA
BREAKFAST RAMEN PYTT I ARANCINI MED VEGOCHORIZO & RÖDBETSKETCHUP
Den traditionella frukosten formas av en alltmer globaliserad värld där främst Asien är en stark inspirationskälla. Ramen, Pho, ris och ägg i olika former ersätter en frukosttrend som länge tang- erat desserter — söt granola, bananbröd, gröt med söta toppings. Nu blir istället röda heta såser, gröna örtoljor och chili crisp centrala vid frukostbordet. Snacks och småmål ersätter regelrätta måltider och vi ser ett ökat behov av måltids-snacks på menyerna. Trenden är dels ett led i att användningen av GLP-1 ökar, dels ett tecken på ett nytt sätt att äta — små måltider utspridda över hela dagen istället för tre större mål.
Det nya globala skafferiet består lika självklart av fisksås, miso, gochujang som av ketchup och senap och smaksät- ter såväl globala traditionella rätter som husmanskost. Gäster har ett nytt smak- universum som restauranger måste förhålla sig till och kunna möta för att vara relevanta. Samtidigt sker en sås-ifiering av ketchup och senap, som får nya smaksättningar och använd- ningsområden. Och — allt ska picklas! Drycken närmar sig måltiden och blir alltmer en stjärna i sig på menyn — cold foams, te-hybrider, boba, matcha med flera står i fokus. Samtidigt minskar intresset för alkohol och menyer med ett spännande och innovativt utbud av alkoholfria drycker är framtidens vinnare.
Breakfast ramen 180 g Böngroddar, färska 500 g Anamma Vegofärs 3 st Salladslökar, tunt skivad 2 st Vitlöksklyftor, finhackade 1 msk Ingefära, hackad 3 msk Japansk soja 2 msk FELIX Tomatketchup 4 st Ägg 250 g Torkade ramennudlar 1,2 liter Kyckling- eller grönsaksbuljong 4 msk Vit miso 4 msk Chiliolja (crispy chili oil) 2 msk Sesamfrön, rostade Neutral rapsolja GÖR SÅ HÄR: 1. Stek böngroddarna på hög värme i 2 msk olja i en stekpanna. Lägg åt sidan när de fått rejält med färg. 2. Stek färsen i 4 msk olja i stekpannan tills den får lite färg. Tillsätt hälften av salladslöken, vitlök och ingefära. Stek 5 minuter tillsammans. 3. Tillsätt soja och ketchup. Stek ytterligare 3 minuter tills färsen är knaprig. Lägg åt sidan i en bunke. 4. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till nudlarna. 5. Stek äggen i 2 msk olja i ren stekpanna. Stek bara på en sida så att gulan fortfarande är rinnig. 6. Värm buljongen och vispa ihop ½ dl i 4 skålar tillsammans med miso. Koka nudlarna enligt anvisning. 8. Lägg nudlarna i skålarna och fyll på med buljong. Toppa med ägg, stekt färs, böngroddar, salladslök, chiliolja och sesamfrö.
”Pytt i arancini” med Vegochorizo och röd- betsketchup 80 g FELIX Grillmästarmos, färdigt mos 60 g FELIX Pyttpotatis med lök
50 g HP-sås 15 g
The Condiment Book av Claire Dinhut
Gröt avHedvig Billengren Lindenbaum
Worcestershiresås
GÖR SÅ HÄR: 1. Häll av lagen från
rödbetorna och mixa slätt tillsammans med övriga ingredienser. 2. Smaka av och tillsätt ev. lite rödbetsspad om dippen blir för tjock. 3. Servera till ny- friterade Pytt i Arancinis, men även god till vanlig pyttipanna. SURDEGSFRITERAD DILLPICKLE MED SENAPSCRÉME 250 g FELIX Dillpicklad Gurka
77 % AV GEN Z TILLTALAS AV GLOBALA SMAKER PÅ FRUKOSTMENYN.
75 g Anamma Vegochorizo 50 g Anamma Vegoskinkfärs 30 g Olivolja Salt och svartpeppar Worcestershiresås
”Gästerna vill ha live-matlagning.” /Fredrik Bertuit, köksmästare på Clarion Hotel
60 g Vetemjöl 40 g Äggvita 100 g Panko bröd Frityrolja Maltvinäger
ca 150 g Surdeg 100 g Vetemjöl
GÖR SÅ HÄR: 1. Tillaga potatismoset enligt förpackningen, och låt svalna. 2. Tina Vego- chorizo och smula ner i bleck med lite olivolja. Tillsätt pyttpotatis och rosta i 180°C ugn ca 15 minuter. Rör om några gånger under tiden. 3. Låt svalna och blanda sedan ihop potatismos, pyttpotatis, vegochorizo och vegoskinkfärs till en fast och formbar smet. Smaka av med salt, peppar och worchester- sås. 4. Forma till bollar av önskad storlek och frys, alternativt ställ kallt ett par timmar. 5. Dubbelpanera med mjöl, ägg och pankobröd. 6. Fritera Arancinin två gånger för finast yta. Duscha på lite maltvinäger och salta lätt. RÖDBETSKETCHUP 100 g FELIX Rödbetor tärnade eller skivade 100 g FELIX Tomatketchup
ev. vatten Frityrolja
30 g Crème Fraiche 40 g Sesamfrö, vita 6 g Svartpeppar, hel Salt
GÖR SÅ HÄR: 1. Låt gurkan rinna av på papper eller ren handduk. 2. Vänd sedan i vetemjöl. Späd ev surdegen med vatten till en filmjölksliknande konsistens. 3. Doppa mjölad pickles i surdegen och fritera gyllen- bruna i 180°C olja. 4. Servera genast med smarrig dip.
GÖR SÅ HÄR: 1. Rosta svartpepparkorn i torr, het stekpanna i ca 6—7 minuter. Pepparkornen ska börja ryka och ”poppa” i stekpannan. 2. Häll dessa i en mortel. 3.Sänk värmen och rosta sesamfrön under omrörning till jämn gyllenbrun färg. 4. Häll även dessa i morteln och krossa tillsammans med pepparn till en pasta. 5. Låt kryddpastan svalna och tillsätt sedan övriga ingredienser. 6. Blanda till slät sås och smaka av med salt.
HUR KAN TRENDEN PÅVERKA DIN MENY Snackifiera menyn och tänk ”miniformat”! Uppdatera frukosten med asiatiska smakdetaljer och toppingar.
SENAPSCRÉME 50 g FELIX Senap Original 15 g FELIX Dijonsenap 30 g Majonnäs
Använd ketchup och senap som smaksättare och tänk sås snarare än topping. Ketchup är en perfekt umami-boost.
O R K L A
FOODSOLUTIONS
TREND
UPDATE
2026
O R K L A
FOODSOLUTIONS
TREND
UPDATE
2026
Made with FlippingBook flipbook maker