L’ÉCAILLER LAUSANNE PALACE
Le Parc à huîtres 24 huîtres sélectionnées par l’écailler 24 oysters selected by the oyster seller
Caviar Prunier Le caviar Prunier Baeri
125.–
105.– 120.–
30g 30g
Le caviar Prunier Osciètre
Bretagne : Belon N°00 (huître plate – flat oyster) Normandie : Special Poget N°3, « L’Exquise » Marennes-Oléron : La Papillon Poget N°5, Élevé en Irlande : Spécial Gillardeau N°3 La Crust’assiette Demi homard du Maine, 3 crevettes roses, pince de tourteau Half Maine lobster, 3 prawns, crab pincer Découverte
Servi avec rösti, crème de sérac Vaudois, ciboulette, pickles Served with potatoes rösti, Vaudois sérac cream cheese, chives, pickles
Huîtres Oysters SERVIES PAR 3 PIÈCES / 3 PIECES PER PORTION MARENNES-OLÉRON La Papillon Poget N°5
89.–
BRETAGNE / BRITTANY Spéciale Baby Kys « Carnac » (huître plate – flat oyster) NORMANDIE / NORMANDY Special Poget « L’Exquise » Belon
12.– 14.– 14.–
N°5 14.– N°00 27.–
Spéciale Ancelin « Perle Blanche » La Fine de Claire « Galon d’Or » Poget Spéciale Gillardeau (élevée en Irlande)
N°4
78.–
N°3
3 Fines de Claire N°3, 3 Spéciales Gillardeau N°3, 3 Papillon Poget N°5, 3 Crevettes roses, crevettes grises, bulots et bigorneaux 3 oysters “Fine de Claire“ N°3, 3 Speciale Gillardeau N°3, 3 Papillon Poget N°5 3 prawns from Madagascar, brown shrimp, cooked whelks and winkles L’Atlantique IDÉAL POUR DEUX PERSONNES / PERFECT FOR 2 PEOPLE 4 Fines de Claire N°3, 4 Spéciales Baby Kys N°5, 4 Spéciales Poget «L‘Exquise» N°3, 2 langoustines, 6 crevettes roses, praires, 2 oursins, 200g bulots cuits, 4 palourdes 4 Fines de Claire N°3, 4 Spéciale baby Kys N°5, 4 special Poget L‘exquise N°3 2 Dublin bay prawns, 6 prawns from Madagascar, venus clams, 2 sea urchins, 200g cooked whelks, 4 clams Le Palace IDÉAL POUR DEUX PERSONNES / PERFECT FOR 2 PEOPLE 6 Fines de Claire N°3, 3 Spéciales Gillardeau N°3, 3 Spéciales Poget « L‘Exquise » N°3, 6 Papillon Poget N°5, 2 langoustines, 6 crevettes roses, 2 pinces et ½ tourteau, crevettes grises, bulots et bigorneaux, 4 praires, 4 palourdes 6 oysters Fine de Claire N°3, 3 Special Gillardeau N°3, 3 Special Poget “L‘Exquise” N°3, 6 Papillon Poget N°5, 2 Dublin bay prawns, 6 prawns from Madagascar 2 crab claws, 1 brown crab, brown shrimp, cooked whelks and winkles, 4 venus clams, 4 clams L’Olympe POUR DEUX À QUATRE PERSONNES / PERFECT FOR 2 TO 4 PERSONS 30 MINUTES D’ATTENTE / 30 MINUTES WAIT 6 Fines de Claire « Galon d’Or » N°3, 6 Papillon Poget N°5, 6 Belon N°00, 6 Spécial Gillardeau N°3
N°3 22.–
N°3 21.–
Crustacés & coquillages Shellfish SELON ARRIVAGE / SUBJECT TO AVAILABILITY LANGOUSTINE FRAÎCHE / DUBLIN BAY PRAWN
150.–
13.– 96.- 53.– 18.– 49.– 28.- 13.– 14.– 27.– 10.– 15.– 14.–
HOMARD DU MAINE / MAINE LOBSTER
550/600g
DEMI HOMARD DU MAINE / HALF MAINE LOBSTER
PINCE DE TOURTEAU / CRAB PINCER
TOURTEAU / BROWN CRAB
700g
188.–
DEMI TOURTEAU / HALF BROWN CRAB BULOTS CUITS / COOKED WHELKS CREVETTES GRISES / BROWN SHRIMPS
150g
100g
CREVETTES ROSES DE MADAGASCAR / PRAWNS FROM MADAGASCAR
(6 pièces)
BIGORNEAUX / PERIWINKLES PALOURDES / CLAMS PRAIRES / VENUS CLAMS OURSINS / SEA URCHINS
100g
100g
(3 pièces)
12.– 22.–
(1 pièce) / (2 pièces)
379.–
HOMARD BRETON / BLUE LOBSTER (48 heures pré-commande / pre-order)
Prix du jour / Market price
1 homard du Maine, 6 langoustines, 1 tourteau, 6 crevettes roses, crevettes grises, bulots et bigorneaux, 4 praires, 4 palourdes 6 Fines de Claire N°3, 6 Papillon Poget N°5, 6 Belon N°00, 6 Special Gillardeau N°3, 1 Maine lobster, 6 Dublin Bay prawns, 1 brown crab, 6 prawns from Madagascar, brown shrimp, cooked whelks and winkles, 4 venus clams, 4 clams
Le Marennes
55.–
3 Papillon Poget N°5, 3 Fines de Claire « Galon d’or » N°3, 3 Spéciales Poget « L’Exquise » N°3, 3 spéciales Gillardeau N°3
Prix en CHF, TVA et service inclus / Price are in CHF, VAT and service included
Prix en CHF, TVA et service inclus / Price are in CHF, VAT and service included
Tous nos plateaux de fruits de mer sont disponibles à l’emporter All our seafood platters may be ordered to go Tel : + 41 21 331 32 24
OUVERTURE : Lundi au jeudi 12h00 – 14h30 / 18h30 – fermeture Vendredi, Samedi et dimanche 12h00 – fermeture
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