LA TRIPLE PROFITABILITÉ
Les Petites Cantines
Évaluation subjective
Réseau associatif non lucratif : 22 cantines ouvertes, 10 projets accompagnés, portés par des collectifs d'habitants. Près de 200 000 repas servis, plus de 19 000 adhérents, 45 000 convives passés en cuisine participative, 38 emplois créés. Prix libre avec prix de revient affiché — la transparence comme modèle économique. Débouché stable pour les fermes locales, surplus écoulés. Lauréat Fondation la France s'engage, France Relance, Ville de Paris.
santé (une alimentation saine accessible — le bio dans l'assiette, c'est 70 à 90 % de résidus de pesticides en moins)
eau
(moins de nitrates et de pesticides dans les nappes — et moins de prélèvement : invendus revalorisés, cuisine de saison, part de viande réduite)
lien social
sols
(97,5 % des convives accueillis comme ils sont, 88 % font confiance à des inconnus, 76 % changent de regard sur leurs préjugés)
(sols nourris sans pesticides ni engrais de synthèse, déchets de cuisine compostés qui retournent à la terre)
éducation
Biodiversité (la part bio des achats fait vivre des fermes qui recréent les habitats : +50 % de vie, +30 % de pollinisateurs)
(plus d'1 convive sur 2 transforme durablement ses habitudes, 88 % refont chez eux les recettes apprises)
ESS - Les Petites Cantines, le réseau des cantines de quartier
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