Grand Sud

« Que vous ayez plusieurs tonnes ou seu- lement les 500 grammes d’olives ramas- sées au pied de l’olivier de votre jardin, nous les prenons en charge pour les broyer et les transformer en huile d’olive vierge extra» , explique Samuel Fallet, chargé des opérations au sein de la coopérative d’intérêt collectif qui gère le moulin, au cœur du village d’Opio. En activité depuis près de 600 ans, le moulin béné- ficie d’une notoriété qui dépasse les frontières de la région. «Jusqu’en 2022, le moulin triturait à lui seul jusqu’à 55 % des olives produites dans les Alpes-Maritimes» , précise Samuel Fallet. À côté des installations du XVII e siècle et des anciennes meules aujourd’hui hors d’usage, le site est désormais équipé de plusieurs mou- lins électriques modernes. Capable de traiter jusqu’à deux tonnes d’olives par heure et de fonctionner en continu pendant la période des récoltes, le Moulin d’Opio transforme les Picho- lines, Caillettes, Aglandau ou Olivières en un précieux or jaune. : NICE TO DISCOVER

NICE TO DISCOVER :

Une seconde vie Resté dans la même famille pendant 174 ans, le Moulin d’Opio a vu ses huiles être régulièrement récompensées. Pourtant, lors de sa mise en vente, il a bien failli dispa- raître, menaçant ainsi toute une filière oléicole locale. Pour éviter sa transformation en hôtel, la Communauté d’agglomération Sophia Antipolis l’a racheté en 2024 et en a confié la gestion à la coopérative citoyenne Les Ferrages, déjà à la tête d’une ferme biologique et d’un magasin de circuits courts. Depuis, le moulin a repris vie. Une boutique-musée, qui retrace les grandes étapes de son histoire et les secrets de la fabrication, a ouvert ses portes. De nombreuses animations y sont propo- sées, faisant de ce patrimoine un véritable lieu de ren- contre et de transmission autour de cet or jaune qui fait la fierté de la région. “Whether you have several tonnes or just 500 grammes of olives from the tree in your garden, we’ll take care of them and press them into extra virgin olive oil,” explains Samuel Fallet, operations manager at the community cooperative running the mill in the heart of Opio. In

VITRINE DES SAVEURS PROVENÇALES Du mardi au samedi à 14h30, le Moulin d’Opio propose une visite-découverte gratuite pour découvrir l’histoire du lieu et les secrets de la fabrication de l’huile d’olive. Depuis le printemps, les visiteurs peuvent également prolonger l’expérience dans la boutique, installée dans l’ancien bâtiment du XV e siècle. Véritable vitrine du savoir-faire provençal, elle met à l’honneur les huiles d’olive produites sur place et dans le sud de la France, ainsi qu’une sélection d’olives marinées, tapenades, savons et cosmétiques à base d’huile d’olive. A SHOWCASE OF PROVENÇAL FLAVOURS From Tuesday to Saturday at 2.30 pm, the Moulin d’Opio offers a free guided tour exploring site’s history and the secrets of olive oil production. Since spring, visitors have also been able to extend the experience in the shop, housed in the former 15 th -century building. As a showcase of Provençal craftsmanship, it highlights olive oils from the region and southern France, along with marinated olives, tapenades, soaps and olive oil-based cosmetics.

operation for nearly 600 years, the mill has earned a rep- utation that reaches far beyond the region. “Until 2022, the mill alone processed up to 55 per cent of the olives produced in the Alpes-Maritimes,” explains Samuel Fallet. Alongside the 17 th -century buildings and old millstones, now out of use, the site is now equipped with several modern electric mills. Processing up to two tonnes of olives an hour and running continuously through the harvest season, the Moulin d’Opio transforms Picholine, Caillette, Aglandau and Olivière olives Owned by the same family for 174 years, the Moulin d’Opio has regularly seen its oils win awards. Yet when it was put up for sale, it came close to disappearing, threatening the entire local olive-growing industry. To prevent its conversion into a hotel, the Sophia Antipolis Urban Community bought it in 2024 and entrusted its management to the community cooperative Les Ferrages, which already runs an organic farm and a shop selling local produce. Since then, the mill has found a new lease of life. A shop-museum has opened, tracing the key milestones in its history and revealing the secrets of olive oil production. A wide range of activities now makes this heritage site a true hub for meeting, learning and celebrating the yellow gold that is the region’s pride. into precious yellow gold. A new lease of life

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