Mme Martinez au sein de son magasin, préparant une marinade de betteraves —photo Élise Merlin
les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en dés. Mettez le fromage frais dans un bol, détendez-le à la fourchette et mélangez à la ciboulette et à l’ail. Concassez les noisettes au pilon. Préparez la vinaigrette : versez le sel et le poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et terminez en émulsionnant légèrement avec l’huile de noix + l’huile neutre. Tranchez les betteraves en rondelles régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Comptez 3 rondelles par personne. Déposez sur une assiette la première tranche, puis tartinez avec la préparation à base de fromage, recouvrez d’une autre tranche de betterave, tartinez à nouveau puis recouvrez avec une dernière tranche de betterave. Ajoutez les feuilles de mâches (ou de mesclun), arrosez de vinaigrette et saupoudrez avec des noisettes concassées. Une entrée très fraîche, très bonne à servir en attendant les premiers petits légumes du printemps.
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Le Carillon, Hawkesbury ON.
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Le vendredi 17 février 2017
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