En attendant le père Noël … Cuisses de canard confites Donne 4 portions
JOYEUX NOËL MERRY CHRISTMAS
Ingrédients • 1 tête d’ail complète
Joe Bartuccio 613-880-4970 | 613-487-4171 1891, ch. Russell Rd., Bourget 2 e Location / Second Location: 5, rue Ranger St., St-Isidore
• 1 c. à soupe d’huile végétale • 4 cuisses de canard confites (fa- ciles à trouver en épicerie) • 8 pommes de terre rouges, lavées (non pelées, coupées en dés) • 1/2 tasse de beurre • 1/3 tasse de crème 15 % • Sel et poivre Pour la sauce • 1 grosse échalote française hachée finement • 2 c. à soupe de confiture, au choix (bleuets, framboises, etc.) • 2 c. à soupe de sirop d’érable • Sel Préparation 1. Préchauffer le four selon les indications de l’emballage des cuisses de canard pour les réchauffer (habituellement 175 °C [350 °F]). 2. Couper le dessus de la tête d’ail pour exposer le haut de chacune des gous- ses. Placer l’ail sur un carré de papier aluminium et verser l’huile végétale sur le dessus. Fermer la papillote et la placer au four. 3. Mettre les cuisses de canard dans un plat peu profond et placer au four avec l’ail pendant 20 à 25 minutes. 4. Plonger les pommes de terre dans une grande marmite d’eau bouillante et salée, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. 5. Retirer l’ail du four, ouvrir la papillote et laisser refroidir un peu. 6. Ajouter le beurre et la crème aux
pommes de terre et battre jusqu’à l’obtention d’une belle purée. Presser les gousses d’ail avec vos doigts pour en extraire toute la chair cuite (elle devrait avoir une belle couleur ambrée et la consistance d’une purée; l’écraser au besoin). Ajouter à la purée, bien mélan- ger, saler et poivrer au goût. Réserver au chaud. 7. Retirer les cuisses de canard du four et l’éteindre. Y placer les quatre assiettes pour le service. 8. Récupérer délicatement 2 à 3 cuillerées à soupe de gras de canard du fond du plat de cuisson. Utiliser ce gras dans un petit poêlon pour faire revenir l’échalote quelques minutes sans la faire brunir. Ajouter la confiture et le sirop d’érable. Bien mélanger et saler un peu. 9. Pour servir, placer un quart de la purée de pommes de terre dans chacune des assiettes chaudes (soyez prudents!). Idéalement, utiliser un emporte-pièce rond pour disposer la purée élégam- ment. Monter délicatement une cuisse de canard sur chaque monticule de purée. Avec une cuillère, verser un peu de sauce artistiquement sur chacune des assiettes. Servir avec un légume vert ou une salade.
Joyeuses Fêtes Happy Holidays
Joyeuses fêtes et bonne année!
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Joyeux Noël et Bonne et heureuse année! Merry Christmas and Happy NewYear!
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