Für diese Reishäppchen brauchen Sie keine Zutaten aus aller Welt. Auf und in die gesunden Köstlichkeiten kommt vielmehr alles, was Garten und Markt jetzt so hergeben HEIMAT Sushi TRIFFT
NIGIRI MIT BABYMAIS
Für ca. 4 Stück Zubereitung: ca. 10 Min.
Für ca. 200 ml Ahornsoße: •100 ml salzreduzierte Sojasoße •100 ml Ahornsirup •100 ml Mirin (süßer Reiswein, Asialaden o. Supermarkt) •3–4 Scheiben Ingwer Für ca. 90 ml Basis-Dip-Soße: •1 unbehandelte Zitrone •60 ml salzreduzierte Sojasoße •30 ml Mirin Für das Sushi: •4 frische Babymaiskolben •1 EL Ahornsirupsoße • Nori-Algenblatt •80 g fertiger Sushi-Reis (s. Seite 104) •etwas Wasabi Zum Anrichten: •4 Blätter Knoblauchsrauke • Basis-Dip-Soße Und so geht’s: 1. Für die Ahorn-Dip-Soße alle Zutaten gemeinsam um die Hälfte einkochen. Dann Ingwer entfernen, Soße abkühlen lassen. 2. Für die Basis-Dip-Soße Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen. Soja- soße mit Mirin, etwas Schalenabrieb und Saft der Zitrone vermischen. 3. Babymaiskolben längs halbieren, auf 7–8 cm Länge abschneiden und in eine kleine ofenfeste Schale legen. Dann Mais mit Ahornsirupsoße bestreichen und im auf 240 Grad vorgeheizten Backofen (Oberhitze) ca. 1 Minute backen. 4. Aus dem Algenblatt vier ca. 1 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Mit Sushi-Reis vier Nigiri-Sushis wie folgt zu- bereiten: Hände befeuchten und in eine Hand 20 g Reis geben. Reis zu einer Nocke formen, nicht zu fest zusammendrücken. Für einen guten Stand Nocken unten flach drücken. Oben etwas Wasabi auftragen. Je zwei Maiskolbenhälften mit der Schnitt- fläche nach unten auflegen und mit einem Algenstreifen fixieren. Das überlappende Ende mit einem Reiskorn festkleben. 5. Nigiri auf den Knoblauchsraukeblättern anrichten und mit Dip-Soße servieren.
Aha! Nigiri sind die älteste Sushiform: ovale Reisbällchen, auf die ein Belag kommt
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ZUHAUSE WOHNEN 7/22
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