GENUSS & CO.
BUCHTIPP Jochen Walter zeigt, wie vegetarische Gerichte aus dem Orient, Afrika, Euro- pa, Südamerika und auch Asien raffiniert und ohne viel Auf- hebens zubereitet werden können. Christian Verlag, 156 Seiten, 19,99 €
Kürbis mit Blumenkohl und Roter Bete ZUTATEN FÜR 4 PERS. 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Tomate; 4–5 Kartoffeln; 1 Rote Bete; ½ Blu- menkohl; ½ Hokkaido-Kürbis; 2–3 EL Olivenöl; ½ TL Koriandersamen; 1 TL Senfsamen; 1 TL Schwarzkümmelsa- men; 1 Bund glatte Petersilie; 200 ml Sojasahne; 2 EL weißes Mandelmus; 1 TL Currypulver; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz SO WIRD’S GEMACHT Die Tajine 10 Minuten wässern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomate waschen, in Schei- ben schneiden und dabei den Stielansatz entfernen. Die Kartoffeln schälen und wie auch die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Den Kürbis von Kernen und Fasern befreien und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Boden der Tajine mit 1 EL Olivenöl einreiben. Zwiebel, Knoblauch, Korian- der- und Senfsamen bei hoher Temperatur anbraten, bis die Samen anfangen zu springen. Tomate, Kartoffeln, Rote Bete, Blumenkohl und Hokkaido-Kürbis in dieser Reihenfolge in der Tajine aufschichten. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen und mit 1 Tasse Wasser übergießen. Den Deckel auf- legen, die Dampfsperre mit kaltem Wasser füllen und das Gemüse in 20–25 Minuten bei mittlerer Temperatur weich garen. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Sojasahne, Man- delmus und Petersilie mit dem Currypulver verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit über das Gemüse in der Tajine geben und fertig garen. Passen gut dazu: Basmatireis und knacki- ger Bataviasalat. Schon gewusst? Das Besondere am Hokkaido-Kürbis: Die Schale muss nicht entfernt werden, sie kann mitgegart und mitgegessen werden.
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