GENUSS & CO.
Gefüllte Champignons auf Wildkräu- ter-Reis-Bett ZUTATEN FÜR 4 PERS. 1 Tasse Reis; 1 Zwiebel; 1 Tomate; 4 Handvoll Giersch; 4 Handvoll junge Brennnesselblätter; (ersatz- weise Bärlauch); 1 Handvoll junge Spitzwegerichblätter; 1 Handvoll junge Löwenzahnblätter; 200 g Tofu; 3 EL Olivenöl; 3 EL Sojasau- ce; Salz; frisch gemahlener bunter Pfeffer; 12–16 große Champignons SO WIRD’S GEMACHT Den Reis in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und je nach Sorte 30–60 Minuten einweichen. Die Tajine 10 Minuten wässern. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomate waschen und würfeln. Den Giersch, die Brennnesselblätter, Spitz- wegerich und Löwenzahn fein hacken. Den Tofu sehr fein würfeln und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, Spitzwegerich, Löwenzahn, Salz und Pfeffer unterrühren und die Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte oder bei sehr geringer Temperatur stehen lassen. Die Champignons putzen, die Haut mit einem Küchentuch sauber reiben und die Stiele herausdrehen. Jetzt den gequollenen Reis in ein Sieb abgießen und mit der Hälfte der Kräuter mischen. Das restliche Olivenöl in die Tajine geben und erhitzen. Zwiebelwür- fel und Tomatenstücke hineinlegen, den Wildkräuterreis darauf verteilen. 2 Tassen Wasser dazugießen. Die Champignons mit den Tofu- Kräuterwürfeln füllen und auf den Reis setzen. Alles mit den restlichen Kräutern bestreuen. Den Deckel aufsetzen, die Dampfsperre mit kaltem Wasser füllen und den Kräuterreis bei mittlerer Tempe- ratur 35–40 Minuten dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit bei Bedarf Wasser nachgießen.
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