Küchenecke
Salz würzen. Feta zerbröckeln. Die Rote-Bete-Mischung und den Käse auf dem Teigboden verteilen. Eier- Guss darübergießen und weitere 30-35 Minuten backen. Braunen Zucker in einer beschich- teten Pfanne hell karamellisieren las- sen und Walnüsse darin schwenken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zum Abkühlen geben und mit Meersalz würzen. 150 g Crème fraîche leicht salzen. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Aus der Form lö- sen. Mit Thymian und grobem Pfef- fer bestreuen und die gewürzte Crème fraîche dazu reichen.
Rote Bete Quiche DAS BRAUCHEN SIE FÜR 6 PORT. 100 g kalte Butter 200 g Weizen- mehl Salz 1 rote Zwiebel 500 g Rote Bete, vorgekocht Thymian 4 EL Olivenöl 1 EL Zucker 4 EL Weißwein-Essig Pfeffer 4 Eier 250 g Crème fraîche 200 g Feta 100 g Walnusskerne grobes Meer- salz 70 g braunen Zucker 1-2 EL Original BitterLiebe -Tropfen SO WIRD’S GEMACHT Butter in Würfel schneiden. Mehl, ½ TL Salz und Butter mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verarbei- ten. 75–100 ml kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten kaltstellen. Zwiebel schälen und in feine Strei- fen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen, vierteln oder sechsteln. Thy- mian waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Ein paar Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwie- bel unter Wenden bei schwacher Hit- ze ca. 4 Minuten dünsten. Rote Bete, Thymian, Zucker, Essig und 50 ml Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig auf einer bemehlten Arbeits- fläche rund ausrollen. Eine Spring- form (ø 24 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineinlegen, Ränder festdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 10-15 Minuten bei 175 Grad (Umluft) im Backofen vorbacken. Eier mit 100 g Crème fraîche und BitterLiebe- Tropfen verquirlen, mit
Ofengemüse mit dunkler Schokolade DAS BRAUCHEN SIE FÜR 1 BLECH ca. 1 kg Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Pastinaken, Rote Bete, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis, Süßkartoffeln, etc.) 2 Zweige Rosmarin Salz 2–3 EL Olivenöl 150 ml dunklen Balsamicoessig 50 g dunkle Zartbitterschokolade SO WIRD’S GEMACHT Den Backofen auf 210 Grad vor- heizen. Das Gemüse je nach Sorte gründlich waschen oder schälen und anschließend in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Die Stücke sollten in etwa gleich groß sein. Die Rosma- rinnadeln von den Zweigen lösen und klein hacken. Mit Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben, das geschnit- tene Gemüse zufügen und alles gut miteinander vermengen. Alles auf ein Blech geben, sodass sich möglichst keine Stücke überlap- pen und im Ofen für 25-35 Minuten backen. Dabei das Blech öfter rütteln bzw. die Gemüsestücke von Hand umdrehen, damit sie von allen Seiten eine schöne Farbe bekommen. Einen Topf erhitzen und den Bal- samico-Essig hineingeben. Kurz auf- kochen, dann bei niedriger Tempera- tur einkochen, bis sich das Volumen etwa halbiert hat und die Flüssigkeit schön dick ist. Die Schokolade dar- in schmelzen, dabei gut umrühren. Nach Wunsch können Sie auch noch etwas Chili hinzugeben. Sobald das Ofengemüse fertig ist, herausnehmen und leicht mit der Schokoladen-Balsamico-Glasur be- träufeln. Sofort genießen!
Hokkaido-Suppe DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4 PORT. 1 Zwiebel 1 kg Hokkaido-Kürbis 2 EL Sonnenblumenöl etwa 600 ml Gemüsebrühe 150 g Crème fraîche, z. B. Dr. Oetker Salz frisch gemah- lenen Pfeffer etwas Zucker SO WIRD’S GEMACHT Zwiebel abziehen und würfeln. Kürbis waschen, in Spalten schnei- den, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Geschält werden muss der Hokkaido nicht – das macht ihn zum beliebtesten aller Kürbisse, wenn’s ums Kochen geht. Öl in einem Topf erhitzen, Zwie- bel- und Kürbiswürfel darin andüns- ten. Gemüsebrühe zugießen und al- les etwa 10 Minuten kochen. Dann pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wer mag, ver- feinert das Ganze noch mit einem Schuss Balsamico oder Zitronensaft.
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