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Les innovateurs agroalimentaires sont honorés
Des entreprises de la région ont été ré- compensées du Prix de la première minis- tre pour l’excellence en innovation agroal- imentaire. Parmi ces lauréats provinciaux, la Ferme Avicole Laviolette de Saint-Isidore, Beau’s All Natural Brewing Company de Vankleek Hill et Glengarry Cheesemaking Inc de Lancaster font honneur à l’industrie. Leurs contributions innovatrices comme entre- prises de transformation ont été hautement soulignées. La Ferme Avicole Laviolette Chaque oeuf qui quitte la Ferme Avicole Laviolette porte le sceau de l’innocuité alimentaire – presque littéralement. En 2012, Marcel Laviolette a décidé qu’il était insu$sant d’apposer sur chaque carton un code de traçabilité. À la place, il a implan- té un système automatisé qui appose sur chaque œuf un code alphanumérique. Le producteur certi#é HACCP est le premier en Ontario à avoir mis en place un tel sys- tème de traçabilité exhaustif. Parce que le code révèle la date de production, la date du lot et le numéro du producteur, tout éventuel rappel est rapide et précis. Pour les consommateurs, le code sur chaque œuf est synonyme d’un engagement visible en- vers la qualité et la responsabilisation. Pour les producteurs d’œufs locaux qui utilisent l’unité de classement de M. Laviolette, cela signi#e une augmentation des ventes et des pro#ts. Beau’s All Natural Brewing Company En sept ans, la brasserie Beau’s All-Natural
Photo Diane Hunter
Photo d’archives
La Ferme Avicole Laviolette de Saint-Isidore est au nombre des récipiendaires du Prix de la première ministre pour l’excellence en innovation agroalimentaire. Ci-dessus, Marcel Laviolette, propriétaire de l’entreprise.
La brasserie Beau’s All Natural de Vankleek Hill a mérité elle aussi cet honneur. Ci-dessus, le chef Bruce Wood qui propose diverses créations culinaires concoctées à partir des bières biologiques et artisanales de Beau’s.
Brewing Company est passée d’une entre- prise en démarrage à une entreprise %oris- sante dont les ventes dépassent 12 millions $ par année. Une partie de cette réussite provient de la production d’une bière qui s’illustre à tous les concours. Sensible à l’en- vironnement, l’entreprise utilise exclusive- ment des produits de papier recyclé, donne ses résidus de brasserie à des agriculteurs qui les utilisent comme aliments pour ani- maux et favorise l’utilisation de bouteilles avec des bouchons couronnes qui peuvent être réutilisées plus de fois que les bou- teilles avec des bouchons dévissables. Toute la bière produite est biologique et sur le toit de la brasserie on peut aperce-
D’abord, cette fromagerie utilise du lait de grande qualité produit localement. Ensuite, Margaret Peters utilise un procédé de pas- teurisation haute température courte durée – le premier de son genre en Ontario. Im- porté de Suède, ce procédé o!re une solu- tion de rechange plus sécuritaire et éco- nergétique que les systèmes classiques. La fromagerie Glengarry a aussi innové en utilisant un système à écoulement de conception européenne unique pour faire vieillir ses fromages. L’entreprise peut par conséquent produire un certain nombre de différents fromages de spécia- lité, y compris le pain de fromage vieilli Lankaaster.
voir des panneaux solaires. Aussi, Beau’s se distingue pour sa contribution à la vitalité communautaire, redistribuant notamment les pro#ts de l’événement Oktoberfest qui attire des milliers de visiteurs dans la région chaque année. Avec la dernière édition, les organismes et initiatives locales pourront pro#ter des 95 000$ recueillis à cette occa- sion. Glengarry Fine Cheese Glengarry Fine Cheese est la première entreprise canadienne à avoir remporté le titre de Global Supreme Champion lors de la compétition Global Cheese Making 2013, à Somerset au Royaume-Uni en 2013, une première en 153 ans d’histoire. Le secret?
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