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VERSCHIEDENES | CHEF.KOCH.TIPP. 62

Das kannte man bisher so nicht an der Ostseeküste. Deshalb kommen auch die Profis – Hoteliers, Gastronomen und Köche – von der Ostseeküste gern bei ihm zum Essen und probieren hawaiia- nische Pokébowls, Currys oder tibetani- sche Teigtaschen, „Momos“ genannt. Nachmittags gibt es im „Tamatsu“ frischen Kuchen und selbstgebackene Torten – ganz in der Tradition der norddeutschen Ostseebäder, etwas was Tashi selbst schätzt: „Was gibt es Schöneres, als bei einem guten Espresso und einem schönen Stück Kuchen draußen auf der Terrasse zu sitzen und dem Treiben in der Marina zuzuschau- en“, schwärmt er. Doch dafür hat er meist keine Zeit: Im November 2021 hat Tashi sein Konzept auch an die Nordseeküste exportiert und sein zweites „Tamatsu Restaurant & Bar“ in Büsum eröffnet. Dort bringt er zusammen, was er in Heiligenhafen schon seit zwei Jahren praktiziert: Schräg gegenüber des Heiligenhafener Tamatsu schenkt er seit 2020 in seiner „Tashi-Bar“ über 50 Weinsorten aus und bietet feinste Tapas an. Und das ist noch längst nicht das Ende seiner Expansionspläne: „Ich möchte allein 2022 noch 100 neue Arbeitsplätze schaffen“, sagt der umtriebige Sushi- Meister – aber mehr verrät er noch nicht. Und wenn man Tashi besonders glücklich machen will, bestellt man nicht von der Karte, sondern sagt: „Tashi, überrasche mich.“ Und dann beginnt ein kulinarisch-asiatischer Nord-Ostseetraum. TAMATSU Restaurant & Café Graswarderweg 2, Haus 26 23774 Heiligenhafen Telefon: 04362 9169898 www.tamatsu-heiligenhafen.de TAMATSU Restaurant & Bar Hohenzollernstraße 2 25761 Büsum

Die Milch für unseren Nordliebe Joghurt stammt von Höfen der Erzeuger- gemeinschaft Norddeutsche Demeter-Milchbauern. Der Hof der Familie Kock-Rohwer (Mitbegründer der Erzeugergemeinschaft) liegt in der Nähe von Neumünster in Schleswig Holstein und wird seit 1991 nach Demeter- Standards bewirtschaftet.

Lebensmittel in Demeter-Qualität Demeter-Kühe werden traditionell in kleinen Herden gehalten, stehen wann immer möglich auf der Weide und werden vorwiegend mit Futter vom eigenen Betrieb gefüttert. Demeter ist eine der nachhaltigsten Formen der Land- wirtschaft. Traditionelle Verarbeitung Für die demeter -Joghurt- und Milchprodukte sind nur Verarbeitungsschritte zugelassen, die unbedingt notwendig sind. So wird demeter - Milch nicht homogenisiert, die natürliche Struktur bleibt maximal erhalten. Faire Preise für die Höfe Bei den Milchprodukten wurde der Preis durch die Bauern bestimmt. Damit unterstützt der Genuss der Nordliebe Demeter-Milch- produkte die Auszahlung eines wertschätzen- den Milchpreises und damit die Erhaltung der biodynamischen Milchviehhaltung in Nord- deutschland.

Perfekte Lage und frische Küche: Auf der Speisekarte des Tamatsu findet sich eine große Auswahl von Fisch und Fleisch sowie vegetarische und vegane Optionen.

Telefon: 04834 7494114 www.tamatsu-buesum.de

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