COMMUNAUTÉ
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L’amour est dans le four
pas sonné et on était en retard. On nous a dit que le cuisinier était décédé dans son chalet», narre M. Lepage, avant de lâcher un petit rire. «Je leur ai dit: Have no fear, Jack is here», ajoute-t-il en riant. «Pour moi, en faire pour huit, comme à la maison, ou pour 24, c’était la même chose», termine- t-il. Durant quelques jours, il a assuré le service de cuisine
Début vingtaine, il tente sa chance et pose sa candida- ture à l’ancienne Hôtel Normandie à Orléans. «Je re- garde le menu. Ish, il n’y avait pas g r and - cho s e
bile pour lancer son service de traiteur, tout en travaillant dans divers restaurants. Un jour, il décide d’être gérant de cafétéria et d’y instaurer un menu plus sain. Une autre fois, il prend une pause de ses fourneaux, ouvre un chenil pour faire du traîneau à chien et offre de la cuisine gastronomique sous tipi. Ce qu’il aime, c’est de rencontrer les gens à qui il fait la cuisine. Bientôt, la cui- sson sur feu de bois devient sa spécialité et il est invité à des conférences, au Canada et en France. Depuis environquatre ans, le chef Jacques Lepage est associé à la cuisine Jean-Ber- nard où il dirige le service de traiteur. Il est connu dans la région pour son engage- ment dans plusieurs soupers-bénéfices, le Défi des chefs de la FCC et le Banquet de la francophonie. Il n’arrive pas à ral- entir, même
CHARLOTTE PAQUETTE charlotte.paquette@eap.on.ca
Le chef Jacques Lepage touille une quan- tité impressionnante de bœuf bour- guignon contenue dans une braisière. L’arôme émanant du contenant rectangu- laire est alléchant. Celui qui a été nommé Chef de l’année par la Fédération culinaire canadienne (FCC) est très en demande ces derniers jours. Ce sont près de 50 ans de carrière et de travail acharné qui lui valent aujourd’hui cette notoriété. Étrangement, M. Lepage ne s’attendait pas à recevoir le prix de Chef de l’année. «Cela a presque été un choc de recevoir ce prix», relate l’homme dans la soixantaine. Avec un rire timide, il raconte son expéri- ence : «Une fois sur scène, je ne savais pas quoi dire. Les mots me manquaient». Né à Chénéville, dans l’Outaouais, puis déménagé à Rockland, le chef a passé sa jeunesse entre le «donut shop» où il aidait sa mère en concoctant des sandwiches, la ferme laitière Eugène Laviolette où son père travaillait et la forêt avec son groupe de scouts. Ayant toujours apprécié le travail phy- sique, à 17 ans, il décide de s’engager com- me pompier forestier dans la région de Sud- bury. «Comme tout bon franco, je ne parlais pas beaucoup l’anglais et je ne voulais pas apprendre. Mon chef d’équipe parlait fran- çais, les autres anglais et il y avait aussi des Amérindiens de Manitoulin qui parlaient leur langue», décrit-il. «Un matin, le gong du déjeuner n’avait
entre les interventions contre les incendies. Quand la rempla- çante est arrivée, il
lui a demandé de l’assister, pour ap- prendre. À la lumière
de cet événe- ment, Jacques Lepage dit
avoir com- mencé sa c a r r i è r e par ac- c i d e n t . C e p e n - d a n t , c ’ e s t la soif d’en ap- p r e n d r e
a p r è s a v o i r s u b i une in- ter vention
concernant ses problèmes car-
diaques. «En février 2011, je suis allé frap- per à la porte en haut, mais ils m’ont dit que j’avais d’autres banquets à réaliser», enchaîne-t-il en pouffant de rire. Le Chef de l’année ne ralenti pas. Il mi- jote sa passion pour la cuisine dans toutes ses facettes, continue d’apprendre et de se dévouer à la Cuisine Jean-Bernard. Il poursuit son histoire d’amour avec la cuisine et promet d’en mettre une bonne dose dans tous ses petits plats.
davantage sur la cuisine et d’en relever les nombreux défis qui caractérisent sa vie professionnelle. «Pour moi, la cuisine, ce n’est pas une carrière, c’est l’histoire d’une vie. J’ai toujours aimé faire plaisir aux gens par mes plats», affirme-t-il. «Ceux qui ne l’ont pas dans le cœur ne restent pas long- temps», croit le chef cuisinier.
que je connaissais», mime M. Lepage, dont l’histoire en est aussi une de gens qui ten- dent la main. Voyant sa motivation, le chef lui promet de lui apprendre la cuisine gas- tronomique. «C’est là que j’ai réalisé que j’aimais cette profession», enchaîne-t-il, d’un air nostalgique. Plus tard, il s’est équipé d’une cuisine mo-
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Nord-sud 1 : Ron Dines et Jean Larocque 2 : François Parisien et Michel Paquette 3 : Pat Graham et Helen Wyman
Hawkesbury Randonnée entre propriétaires de Ford Mustang en direction de Chambly, le samedi 22 juin. Visite du Fort-Chambly, pique-nique sur les berges du Richelieu et visite des écluses. Départ du Tim Hortons route 17 à Hawkesbury à 10h. Info : Richard ou Odette au 613-679-2864 Danse des années 60 organisée par le Club d’âge d’or de Hawkesbury à 19h30 le sa- medi 29 juin. Déjeuner et exposition d’artisanat organisé par le Club d’âge d’or de Hawkesbury de 8h à 12h le lundi 1er juillet. L’Orignal Soirée d’humour le samedi 3 août à 19h30 sous le chapiteau de l’Ancienne prison de l’Orignal. David Arvisais, natif de la région, et ses invités, Stephane Plante et Jean- François Leclaire. Billets vente à la prison. Rigaud Exposition de l’artiste peintre Nicole Lacasse du 7 juin au 2 juillet à la bibliothèque de Rigaud, au 102 rue St-Pierre. Vankleek Hill Tournoi de golf organisé par les Chevaliers de Colomb 2183 le dimanche 23 juin à Vankleek Hill Meadows. Tee off à 13h, Par 3. Information 613-632-2633 ou 819-242-1483 Wendover 29e édition du Festival Western Optimiste de Wendover du 16 au 21 juillet prochain. Pièce de théâtre, party des campeurs, tournoi de pétanque, soupers communautaires, plus de 35 artistes. Jeudi : journée avec activités et repas gratuit pour les enfants. His- toire du patrimoine de Wendover. Information : Joanne 613-421-7862 ou Liette 613- 673-4465. Pièce de théâtre ‘Mets pas ton nez « su » mon balcon #1’, avec la troupe Markalou, mercredi le 17 juillet à 20h au centre communautaire Lucien-Delorme, Wendover. Billets et information : Joanne 613-421-7862 , Lina 613-673-1411 ou Liette 613-673-4465.
Est-ouest 1: Bill Smith-John Bird
Le Carillon/ Tribune-Express
Carillon & T.-E.
2: Serge Faucher et Rolland Séguin 3: Richard Dumont et Gilles Briand
19 500 copies
Fondé en 1947
Publié le mercredi par : La Compagnie d’édition André Paquette Inc. Imprimé par : Imprimerie Prescott et Russell 1100, rue Aberdeen, Hawkesbury, ON K6A 1K7 - Tél. : 613 632-4155 • Téléc. : 613 632-8601 www.lecarillon.ca Distribution totale : 19 500 copies Distribution gratuite dans le comté de Prescott, Ontario et le village de Grenville, Québec # convention : 0040012398 Bertrand Castonguay , président, bertrand@eap.on.ca Roger Duplantie , d.g., roger@eap.on.ca François Bélair , développement, fbelair@eap.on.ca François Legault , Directeur de l’information, francois.legault@eap.on.ca Yvan Joly , directeur des ventes, yvan@eap.on.ca Gilles Normand , dir. de production et de la distribution, gilles.normand@eap.on.ca Julien Boisvenue , dir. de l’infographie et du prépresse, julien.boisvenue@eap.on.ca Nouvelle/News : nouvelles@eap.on.ca Toute reproduction du contenu est interdite à moins d’autorisation écrite au préalable.
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