A C T U A L I T É S OUVERTURE DES RESTAURANTS : ADAPTATION AU MENU ANDRÉ FARHAT andre.farhat@eap.on.ca
Ces propos rejoignent ceux de Lise-Anne Pilote. «Ce qu’exigent les mesures comme investissement, ça ne vaut peut-être pas le coup», a expliqué M. Pelland, ajoutant que «l’expérience a toujours été au cœur de notre projet, et pour l’instant, ce n’est rien pour donner une bonne expérience aux clients». Le Pub s’est donc tourné vers la bouffe de rue, et offrira des menus changeants de nourriture pour emporter, que les gens commanderont directement à l’entrée du restaurant, transformée en comptoir, et a comme projet une carte (géographique) mettant en valeur certains endroits verts du coin où les clients pourront aller déguster leurs plats en toute sécurité. Une adaptation pour tous Les mesures en place compliquent bien évidemment la vie aux restaurateurs et à l’ensemble de leur personnel, de la cuisine au service. Et tout comme les éta- blissements se sont munis de systèmes sanitaires, les clients devront s’armer de patience. «On va demander la patience, l’indulgence et la compréhension du client», a déclaré Audrey Marleau. Certains disent en coulisses que ce sera toutefois en vain qu’on tentera de discipliner les clients, qui viennent entre amis et qui sont visiblement assis à une distance de bras, ce qui est la distance minimale requise pour trinquer. On verra bien d’ici quelques semaines si la situation attire les gens sur les ter- rasses et dans les salles à manger, ou si les mesures laissent les restaurateurs et leur clientèle sur leur faim.
Depuis le 15 juin, les restaurants ont le droit d’ouvrir dans la plupart des régions du Québec. Or, tous ne sont pas prêts à le faire. Cette réouverture avec quelques jours d’avertissement et soumise à des mesures sanitaires plus ou moins intuitives laisse plusieurs restaurateurs mi-figue mi-raisin. « J’espère qu’on n’a pas fait ça pour rien », a déclaré Lucie-Anne Pilote, propriétaire du restaurant Aux Lubies Gourmandes. Celle-ci fait allusion aux consignes sociosanitaires imposées par le gouvernement du Québec, qui oblige entre autres le port du masque ou de la visière par le personnel, le respect d’une distance physique qui est passé de 2 m à 1,5 m le 15 juin. « En fait, c’est que les consignes ne sont pas très claires.» Cela dit, celle qui tient depuis 10 ans la barre du restaurant de la rue Lafleur, à Lachute, a pris le taureau par les cornes et agrandi son espace extérieur, et est opti- miste. «Je pense qu’il va y avoir beaucoup de touristes cet été», a-t-elle ajouté. Tellement qu’elle a fait appel à la communauté pour agrandir sa terrasse extérieure. «Les gens m’ont donné des parasols!», dit-elle en souriant. Frédéric Arcé, propriétaire et chef du Resto-Bar Le Caucus, sur la rue Principale, toujours à Lachute, trouve également que les autorités ne rendent pas la tâche aisée aux restaurateurs. «C’est compliqué, a-t-il expliqué, surtout le premier jour. On a dû réorganiser la cuisine pour permettre une circulation des cuisiniers sans se croiser.» Il se compte toutefois chanceux d’avoir une grande cuisine, et reconnait que sa situation LES PROFESSIONNELS Dre Lynne Chadwick & Dr Ronald Korzinstone Chirurgiens dentistes • Dental surgeons Tél./Phone : 450 562-3101 Téléc./Fax : 450 409-0699 cliniquedentairelachute@outlook.com 617, rue Principale Lachute QC J8H 1Y8
La réouverture des restaurants, autorisée depuis le 15 juin, se fait graduellement et non pas de façon uniforme. Le beau temps attire tout de même les gens sur les terrasses, comme ici sur la rue Principale, à Lachute. —photo André Farhat
le service en écope.» Lucie-Anne Pilote a également dû mettre le service complet sur la glace en perdant deux jeunes employés. «Une de mes étu- diantes a commencé à travailler dans une épicerie, et mon autre, Renaud Simard, s’en va à Rimouski!» La salle à manger, c’est dehors Au Pub Sir John Abbott, à Saint-André- d’Argenteuil, on a décidé de faire les choses vraiment autrement. Ainsi, la salle à manger demeure fermée. «On va attendre la deu- xième vague», explique Denis Pelland, chef et cofondateur de cette coopérative. Par vague, il entend ici la prochaine phase d’assouplissements de mesures.
est enviable. «On est privilégié, parce qu’on est établis, et on a la chance d’avoir une clientèle locale.» Certains établissements qui servent principalement de l’alcool, comme la bras- serie Sir John et le Pub Code Rouge, ont tous deux pu échapper aux interdictions qui frappent encore les bars, car les deux servent de la nourriture. «La brasserie a un permis de salon de dégustation, ce qui inclut la restauration», a expliqué Shannon Peters, gérante au Sir John. Pour Cynthia Gauvin, copropriétaire du Code Rouge. «C’est tant mieux que le menu existe, parce qu’on n’aurait pas pu rouvrir tout de suite ». Menus restreints et personnel manquant Audrey Marleau a rouvert son restaurant Le Bouillon le mardi, et elle aussi dû s’adap- ter. «On restreint le menu temporairement», dit-elle. Le Bouillon, dont une des spécialités est les moules, ne servira pas de ces fruits de mer avant la fin juin. «Ça demande toute une gestion, ce sont des produits qui arrivent frais le jour même.» Le manque de personnel aussi a des effets sur la cadence de réouverture des restaurateurs. Audrey Marleau a perdu plusieurs employés durant le confinement, et préfère limiter sa capacité afin de ne pas gâcher l’expérience de tout le monde. «On ne veut pas ouvrir juste pour ouvrir et que
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Chère client(e), Nous prenons un instant pour vous remercier de votre patience et de votre compréhension depuis le début de cette crise de la COVID-19. Afin de respecter les consignes gouvernementales, nous avons été dans l’obligation de cesser la quasi-totalité de nos services, depuis le 15 mars dernier. Les consignes ministérielles ainsi que celles de l’ordre professionnel de la physiothérapie nous autorisent maintenant à rouvrir notre clinique de physiothérapie pour continuer à vous offrir nos meilleurs services. Afin de respecter les nouvelles normes dictées par la santé publique, le ministère de la Santé et notre ordre professionnel, nous avons travaillé fort pour assurer la reprise de nos interventions dans le respect des normes sanitaires recommandées. Nous avons donc mis en place de nouvelles procédures sanitaires afin d’assurer la sécurité de nos employés et de nos clients. Nous sommes conscients des nouveaux défis et enjeux professionnels que vous allez rencontrer dans les prochains mois, voire prochaines années. Nous sommes également dans la même situation et voulons vous assurer de notre engagement à vous donner le meilleur service tout en respectant les consignes gouvernementales et celles de notre ordre professionnel. À cet effet, Chantal, notre agente administrative et réceptionniste, se fera un plaisir de vous expliquer les nouvelles consignes si vous manifestez l’intérêt de reprendre la physiothérapie. Malgré ces moments difficiles, nous sommes fiers d’être une entreprise qui œuvre dans la région depuis plus de 32 ans, pour vous offrir des services personnalisés de qualité. Soyez assurés que nous serons, comme toujours, à l’écoute de vos préoccupations.
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