Dine&Wine
Dok pijete, ovi dodaci se maceriraju u začinjenom vinu i alkoholu, pretvaraju- ći se u nagradu koju na kraju pojedete. To je piće koje je osmišljeno da istovre- meno bude i obrok. Sam ritual ispijanja duboko je uko- renjen u društveni kalendar zime kroz takozvana „gløggfest“ okupljanja, koja počinju već krajem novembra. Tradici- ja nalaže da se napitak služi iz masiv- nih, često antikvarnih bakarnih lonaca koji izvanredno drže toplotu. Ono što predstavlja najveće iznenađenje za nep- ca posetilaca izvan Skandinavije jeste ne- obično pravilo uparivanja: uz ovu vrelu, slatko-začinjenu tečnost obavezno se je- du tradicionalni tanki hrskavi kolačići od đumbira (pepperkaker) bogato premaza- ni oštrim, slanim plavim sirom. Ekstre- mna slanoća i specifičan ukus plemeni- te buđi savršeno se sudaraju sa voćnom slatkoćom i toplotom gloga, stvarajući ga- stronomski umami udar koji momental- no greje telo i podiže duh. Glog, stoga, u arktičkom pojasu nije samo recept, već čitava arhitektura preživljavanja zime.
UTEHA I GREJANJE Glog greje dušu i telo U gradu u kom sunce nedeljama odbija da pređe liniju horizonta, gastronomija gubi svoju konvencionalnu ulogu i postaje alat za preživljavanje
N a severu Norveške su- očavanje sa polarnom noći zahteva specifič- ne mehanizme adapta- cije. Njihov odgovor na dugu zimu je pedantno osmišljena in- frastruktura unutrašnje topline, a u sa- mom centru tog sistema nalazi se kuli- narski fenomen koji predstavlja suštinu svakodnevne arktičke trpeze: specifičan topli napitak. Poreklo mu je pre svega praktično. U srednjem veku vino je loše podnosilo transport i hladnoću, pa su mu se doda- vali jaki začini i med kako bi se maskirao proces oksidacije. Svoj aristokratski sta-
tus, međutim, dobija u 16. veku zahva- ljujući švedskom kralju Gustavu I, koji je zahtevao da se njegovo vino infuzira še- ćerom, cimetom, kardamomom, đumbi- rom i cvetovima gorke pomorandže. Sam naziv potiče od reči „glödgat vin“ – za- grejano vino. Začini se polako zagrevaju u vodi ili soku od crne ribizle i jabuke kako bi oslo- bodili esencijalna ulja, nakon čega se ta intenzivna baza spaja sa crvenim vinom. Ono što ovaj napitak definitivno odvaja od evropskih rođaka jeste njegova završ- nica. Uz svaku šolju dobijate malu kaši- ku. Dno je rezervisano za gust sloj blan- širanih badema i tamnog suvog grožđa.
88 | Tromse » Tromsø
Made with FlippingBook interactive PDF creator