Suite de la page 3 Fromagerie Montebello
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La Fromagerie Montebello, sur la rue Notre-Dame qui traverse le village, se trouvedu côté est de Montebello. On y fabrique le cheddar frais et trois fromages de spécialités. La boutique ouverte sept jours par semaine, propose aussi le pain frais, d'autres fromages fermiers du Québec ainsi que quelques produits du terroir. Photo: Chantal Quirion
La Bergerie du canton (Thurso) joue un rôle tout aussi appréciable, son lait servant au Manchebello . Autant le fromager est heureux d’avoir ce précieux lait à proximité, autant la propriétaire Isabelle Lavigne y trouve un débouché pour sa production de niche. Elle qualifie les deux associés de chefs de file pour la région. On peut d’ailleurs voir tous ces gens à l’oeuvre sur le site web de la fromagerie à l’adresse : fromagerie-montebello.ca. Vue de l’extérieur, la fromagerie, située du côté est du village, offre un coup d’oeil champêtre avec sa façade jaune aux volets rouges qui s’apparente à une grange. On peut s’attendre à un va-et-vient important en saison touristique, avec les visiteurs qui voudront faire le plein de fromage frais, celui qui fait scouic scouic sous la dent et qui, à la Fromagerie Montebello, est moins salé que ceux que l’on retrouve en général. Tout aussi bon cependant, mais un tantinet moins dur sur les artères. Trois mois c’est court et pourtant le bilan des réalisations depuis l’ouverture est impressionnant. Les partenaires sont motivés au maximum. Pour chacun, avoir sa propre entreprise était un rêve. Alain Boyer excelle dans la gestion et la planification des affaires, alors que Guy Boucher se dit passionné par le travail manuel. Fromager un jour, fromager toujours? Il avait exercé cemétier àPlaisance il y a plus d’une quinzaine d’années, se promettant de s’y remettre un jour. Il fallait toutefois retourner à l’école, il a suivi sa formation à L'Institut de technologie agroalimentaire de St-Hyacinthe, puis s’est ensuite entouré des conseils du maître fromager, André Fouillet. La planification, la gestion, le développement du réseau de distribution, la distribution comme telle, sans parler de la fabrication, représentent un ensemble de tâches dont les deux s’acquittent avec plaisir, sans cacher leur intention de croissance. Pour l’instant, leurs produits sont disponibles à la boutique du 687A, rue Notre-DameàMontebello,ouverteseptjours sur sept. On les retrouve aussi dans quelques épiceries fines et supermarchés de la Petite Nation jusqu'à Hull et Ottawa. Il n’est pas exclu qu’on les retrouve éventuellement dans la région de Lachute et Hawkesbury. Mais pour l’instant, ce sont plutôt les gens du coin qui s’arrête au passage. Et ils sont plusieurs à faire le détour, pour prendre une bouchée et particulièrement à ce temps-ci de l’année, pour prendre un ou deux paniers de Noël au passage. On peut communiquer avec la Fromagerie Montebello au 819 309-0541.
Dans quelques semaines, le Rebellion 1837 , donnera tout autant ses lettres de noblesse à la petite entreprise. Encore à mûrir dans la salle d’affinage, ce bleu au cœur tendre et persillé est attendu pour le début de la nouvelle année. Ces deux produits de lait de vache pasteurisé sont l’objet d’uneperpétuellequêtedeperfection et les visiteurs ont pu donner leur avis chemin faisant. C’est à Sylvie Fournelle, employée de la Fromagerie Montebello, qu’incombe la responsabilité de l’affinage. « C’est elle qui donne de l’amour à nos fromages.» Un dernier, très attendu, le Manchebello , joindra finalement les rangs, juste à temps pour Noël après un long affinage. Il tire son nom de l’assemblage des noms Manchego en référence à un fromage de brebis populaire et Montebello, vous l’aurez devinez. Les propriétaires ont d’ailleurs à cœur d’associer leur production à l’histoire locale. Ainsi, la Tête à Papineau rend hommage à Louis-Joseph Papineau dont la grande intelligence aurait donné naissance au dicton populaire : « Ça ne prend pas la tête à Papineau ». Quant au Rebellion 1837, MM. Boyer et Boucher ont estimé que ce nomreflétait bien le caractère unpeu rebelle des consommateurs de fromages corsés, commecebleu, dupointdevuedesamateurs de fromages doux. Et ce n’est là que le début de l’aventure. Dans la boutique, les propriétaires mettent aussi en valeur le savoir-faire de leurvis-à-vis.Onretrouved’autres fromages locaux et des fromages fermiers de différentes régions du Québec. Le gourmet est comblé. Les pains frais de la boulangère locale Nouvelle France embaument l’air et quelques confitures et marinades maison sont autant de compléments parfaits, sans parler des rillettes et autres produits du terroir. On peut même demander à faire chauffer son pain, son panini ou son croissant dans le petit four installé à cet effet. Pendant ce temps, le client peut en profiter pour visionner la vidéo sur l’entreprise, son historique, ses artisans et aussi les producteurs de la région dont le lait frais est acheminé directement à l’entreprise. « Les producteurs qui viennent sont fiers de voir le produit fini. C’est leur lait finalement et tout se joue avec le lait. On a une bonne qualité ici. » Au nombre de ces producteurs, Denis Leduc de Plaisance occupe une place de prédilection. Ses Holstein, nourries au foin sec, rejoignent particulièrement les critères recherchés par la fromagerie, sans parler d’un lien de confiance qui ajoute à la dynamique de cette collaboration.
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