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VERSCHIEDENES
Geschmorte Wildschwein-Rippchen Die Blätter färben sich bunt, die Temperaturen werden kühler. Der Herbst macht uns Lust auf deftigere Speisen. Nur gut, dass jetzt Sai- son ist für köstliche Gerichte vom Wild aus schleswig-holsteinischen Wäldern. Küchenchefin Maria von Randow empfiehlt uns ihre ge- schmorten Wildschwein-Rippchen. Die Zutaten für vier Personen: etwa 1.500 g Rippchen mit Knochen 3 Knoblauchzehen 1 mittelgroße Zwiebel 10 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Salz 3 Stängel Rosmarin
pfeffern. Den Bräter schließen und je nach Größe der Rippchen bei 100 Grad ca. 2 Stunden schmoren. Danach Rippchen und Schalotten herausnehmen und die Soße in ein Gefäß abgießen. Die Rippchen zurück in den Bräter legen und mit dem Honig bestreichen. Die Soße pürieren und die Rippchen kurz und heiß überschmoren. Mit den Schalotten servieren.
200 ml Rotwein 15 Schalotten 5 EL dunkler Waldhonig 1 EL Tomatenmark
Zubereitung: Die Rippchen von den Häuten befreien und in Portionsgrößen zerteilen. Knob- lauchzehen zerquetschen, Zwiebel fein hacken und mit dem Olivenöl, Pfeffer und Salz zu einer Marinade anrühren. Die marinierten Rippchen mit dem Rosmarin in einem Gefrierbeutel eng verpackt eine Nacht kaltstellen. Wer eines hat, kann hierfür ein Vakuumier- gerät benutzen. Am nächsten Tag die Rippchen scharf in der Pfanne anbraten, danach mit der Marinade ablöschen. Alles in einen Bräter mit Deckel geben. Rotwein, Tomatenmark und die geputzten Scha- lotten dazu geben, Rippchen salzen und
Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln und Salat.
Wir wünschen guten Appetit!
Gasthof Alt Sieseby von 1867 Dorfstraße 24, 24351 Thumby www.gasthof-alt-sieseby.de
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