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NATALIE MALO TRANSFORME DU BON LAIT EN BONTÉ
ANDRÉ FARHAT andre.farhat@eap.on.ca
EBJEF6OFSFDFUUFQBSGBJUFQPVSVOFGFNNF avec le cœur sur la main. /BUIBMJF.BMPBEPODGBJUBQQFMBV1SP - gramme de dons dédiés de lait qui, selon MFT#BORVFTBMJNFOUBJSFTEV2VÊCFD jBVSB permis de distribuer tout près de 7,5 millions de litres aux personnes les plus démunies». «C’est de là qu’est venue l’idée de le transformer pour le donner à la banque alimentaire des Laurentides pour que ça QVJTTFSFWFOJSFOSÊHJPOv.PJTTPO-BVSFO - tides lui a passé une commande de 2000 blocs de cheddar – pour des petites familles –, l’équivalent de 4000 litres de lait non transformé. j.POMBJUWJFOUEFGPVSOJTTFVSTMPDBVY RVJ sont principalement entre Grenville et Saint- 1IJMJQQF TVSMB%FUPVUFGBÉPO UPVUMF lait qu’on boit pour l’instant au Québec vient d’une ferme laitière au Québec.» /BUIBMJF.BMPBEPODPSJFOUÊTBQSPEVD - tion pour les banques alimentaires. «On a décidé de faire du cheddar en bloc emballé sous vide. La beauté, c’est que contraire- ment au fromage frais, il se conserve extrê- mement longtemps, explique la restauratrice et fromagère, il va être encore bon dans quatre mois, ça n’a pas de fin du fromage cheddar sous vide! Il va juste être un peu plus gouteux». La totalité des 4000 litres devrait être transformée d’ici le vendredi 24 avril. « C’est un travail énorme, mais c’est une fois dans NBWJF+BJVOKFVOFBJEFGSPNBHFSEF
Malgré la pandémie, Nathalie Malo n’avait pas l’intention de baisser les bras. La propriétaire de Fromage & Cie a plutôt décidé de faire du fromage avec du lait voué à être jeté – et à le donner aux banques alimentaires. « Quand ils ont fermé les restaurants, il y a eu chez les producteurs de lait un surplus de 25 millions de litres de lait sur le marché que les hôtels, les écoles, restaurants, etc. OFQSFOBJFOUQMVTøv FYQMJRVF/BUIBMJF.BMP en pleine transformation de lait en fromage. Ainsi, la table est mise pour expliquer comment l’agricultrice de formation s’est retrouvée avec 4 000 litres de lait à trans- former en cheddar. «Les usines se sont bien adaptées, mais JMBGBMMVKFUFSNJMMJPOTEFMJUSFT.BJT NPJ je me dis qu’on a quand même réussi à en placer 22 millions. Il y a des producteurs laitiers qui ont été obligés de jeter beaucoup de lait, parce qu’il y a eu un problème avec la distribution. De mon bord, je me suis dit «ça n’a pas d’allure, il faut trouver une façon de récupérer du lait et en redonner à notre région». » À la fin mars, lorsque les règles de dis- tanciation physique ont été resserrées et que les salles à manger ont été fermées, /BUIBMJF.BMPTFTUTPVEBJOFNFOUSFUSPVWÊF avec beaucoup de temps libre et de potentiel
Après la fermeture obligatoire des salles à manger, Nathalie Malo, de Fromage & Cie, qui fait son propre fromage frais, s’est réorientée rapidement afin de produire du cheddar sous vide pour les banques alimentaires de la région. —photo André Farhat
BOT FU KFNFEJT j.BUJTTF RVBOEUVWBT être vieux, tu vas pouvoir dire qu’il y a eu une crise et que tu as fait du fromage et contribuer à mettre de la douceur chez les GBNJMMFTv1PVS MVJ JM ZBVOFCFMMF MFÉPO
là-dedans. » /BUIBMJF.BMPBBVTTJMFQSPKFUmQSFTRVF prêt – de vendre du lait frais (et pasteurisé) embouteillé sur place dans des bouteilles de verre.
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