Les grands de la cuisine s’affrontent à Plantagenet
chantal.quirion@eap.on.ca P LANTAGENET
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compétition et un professionnalisme extraordinaire. » Cetteannée,legrandpublicavaitmême le droit de voir les chefs à l’œuvre. Affairés et concentrés, ceux-ci s’activaient à livrer les plats dans les temps désignés, à respecter leurmenudans lemoindre détail et, surtout, à mettre leur savoir-faire en action de sorte à servir des plats aussi fins qu’originaux et savamment présentés. Deux brigades de juges évaluaient les performances, l’une formée d’enseignants de La Cité collégiale pour les compétences en cuisine, en technique de cuisine et en respect de l’hygiène, alors que l’autre composée de représentants de la FCC officiaitàtitredegoûteursetd’évaluateurs globaux. La complaisance n’avait pas sa place dans leurs critiques hyper rigoureuses. En soirée, les plats ont été dégustés par plus de 80 gourmets, selon une formule attribuant à chacun un numéro de station correspondant à l’un des chefs, et ceci, pour chaque étape du repas : entrée, plat principal ou dessert. Entre eux, les gens avaient ensuite le plaisir de partager pour goûter au plus grand nombre de créations possibles. Les profits émanant de la vente des billets pour participer à cette soirée ont serviàremettreunebourseauchefLaurent Godbout. En remportant cette étape, celui- ci accède au prochain niveau de la compétition, soit le niveau national qui aura lieu en juin prochain à Vancouver. Finalement, les juges ont décerné la 2 e place au chef Jean-François Renaud et la 3 e au chef Christophe Caillau. Le public, pour sa part, a choisi les chefs Sébastien Gadeau pour l’entrée et Yung Ju Lee pour le dessert. Pour les chefs Michel Reymond et Stephan Paquet, qui étaient aussi dans la course, deux noms aussi appréciés que connus, ce sera certainement partie remise… l’an prochain.
De grosses pointures s’affrontaient samedi dernier à Plantagenet, dans le cadre du Défi des chefs, au terme duquel le chef-propriétaire de L’épicier, Laurent Godbout, et son assistant, HugoGiroux St- Jacques, ont remporté la première place. Tous les deux sont connus notamment, pour leur participation à l’émission Les chefs de Radio-Canada, le premier comme juge attitré et l’autre comme participant. Pour une deuxième année, le Défi des chefs de la Fédération culinaire canadienne (FCC) – District Est, était accueillie par la Binerie Plantagenet/cuisine Jean-Bernard, dont le chef Jacques Lepage est également vice-président national de la FCC. Au nombre des beaux moments de cet événement, mentionnons le vote du public au terme duquel les prix Coup de cœur et Grand coup du cœur du public sont allés à la chef Michèle Legault, qui représentait l’entreprise hôte. Elle était assistée du chef Maryse Lapalme de l’Académie du Gourmet. Les propriétaires de la Binerie Plantagenet/cuisine Jean-Bernard, Dominic Auger et Alain Lapensée, déjà très fiers de recevoir cette compétition prestigieuse, ne pouvaient souhaiter meilleure issue. « Mon objectif était d’abord d’avoir du plaisir en faisant ce que j’aime », confiait pour sa part Mme Legault en dévoilant le plat qui lui a permis de remporter la palme du public. Celle-ci proposait la longe de porc farcie aux oignons caramélisés au porto, au romarin et à la poudre de cacao. Les chefs avaient d’ailleurs à travailler avec certains éléments imposés, dont le saumon et la longe de porc que les participants pouvaient intégrer en entrée ou en plat principal, selon leur envie. L’Orignal Packing s’est joint à l’événement en fournissant le porc, ce qui lui permettra d’obtenir les recettes concoctées par les maîtres culinaires lors de l’événement. Pour sa part, M. Lepage invite les producteurs de la région à se joindre à l’événement en plus grand nombre. Son souhait : que le Défi des chefs devienne un tremplin d’envergure pour les produits régionaux. L’andernier,cettepremièreavaitpresque été un accident puisque c’est la menace de grève, qui pesait sur les institutions collégiales où se déroulent normalement ces compétitions, qui avait déplacé les chefs à Plantagenet. Finalement, cet univers leur a plu, et c’est avec plaisir qu’ils se sont retrouvés à nouveau dans cet espace. « J’avais fait un sondage explique M. Lepageet,finalement,ilspréféraientrevenir ici.C’estdifférentdeslaboratoiresdecuisine dans les écoles. Ici, tout le monde partage le même espace et il y a eu beaucoup d’interaction entre les chefs malgré la
Photo: Chantal Quirion
Le sous-chef, Hugo Giroux St- Jacques; le copropriétaire de la Binerie Plantagenet/ cuisine Jean-Bernard, Alain Lapensée; le chef Jacques Lepage de cette même entreprise et vice-président national de la Fédération culinaire canadienne ; et le champion de la compétition, le chef-propriétaire de L’épicier, Laurent Godbout, posent lors du Défi des chefs qui s'est tenu samedi dernier à Plantagenet.
Coup de coeur du public
Les prix Coup de cœur et Grand coupdu cœur dupublic sont allés à la chef Michèle Legault, qui représentait l’entreprise hôte. Elle était assistée du chef Maryse Lapalme de l’Académie du Gourmet.
Le chef Yung Ju Lee a séduit le public avec son dessert.
Photo: utilisation autorisée
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