De belles fraises rouges à cueillir… quatre mois par année!
vache sont soumises à des contraintes très strictes. Elle nécessite des soins constants et un environnement très contrôlé. À la moin- dre contrariété, le rendement peut baisser rapidement. Bien que des améliorations notables aient été enregistrées sur le plan génétique, sa longévité est aussi inférieure à bien d’autres races. Enfin, la Holstein donne un mauvais rendement en viande, ce qui incite bien des producteurs nord-américains à mieux équilibrer leur troupeau. La Holstein : la vache à lait par excellence!
Avec ses grosses taches noires et blanches qui la rendent si facile à identifier, il est dif- ficile de ne pas remarquer la présence d’une vache de race Holstein dans un champ. On en trouve sur cinq continents à travers le monde, notamment aux États-Unis et au Canada, où elle surpasse toutes les autres races de vaches laitières. On dénombre plusieurs millions de têtes sur la planète. Son nom varie dans certains pays (elle est connue sous le nom de Prim’Holstein en France), mais elle demeure la championne incontestée des vaches laitières. S’il en est ainsi, c’est beaucoup grâce à l’améliora- tion génétique de la race développée au Canada et aux États-Unis par des centres d’insémination artificielle. La production moyenne de lait frôle les 10 000 kg en moyenne par année. Elle peut facilement atteindre les 17 000 kg chez les meilleurs sujets, ce qui est considéra- ble. Pesant 1500 livres (680 kg), elle se démarque aussi des autres avec ses hanches saillantes et ses os apparents. Son tronc est anguleux et son abdomen est développé pour digérer la plus grande masse de nour- riture possible. Toute son énergie est utilisée pour faire du lait. Bien évidemment, cette race est la plus prisée des fabricants de fromages qui ont des exigences techniques bien particuliè- res. C’est entre autres pourquoi elle est si populaire en Europe, notamment en Hollande, mais aussi en Israël et en Ara- bie saoudite. Il y a toutefois quelques bémols. Les immenses capacités de production de cette
Il est terminé le temps où la cueillette de la fraise débutait vers la mi-juin pour se terminer trois ou quatre semaines plus tard. On peut maintenant cultiver ce petit fruit rouge quatre mois par année, sans interruption. En culture depuis 1848, la fraise d’été a fait l’objet de nombreuses améliorations avec l’entrée en scène de nouvelles variétés et de techniques de production plus élaborées. Si bien que depuis 1986, sur une base expéri- mentale, il est possible de récolter des fraises jusqu’à l’arrivée des premières gelées, à la mi-octobre.
qui différencient la fraise d’automne. La fraîcheur de septembre et octobre entraîne un ralentissement du métaboliste des plants de fraises, ce qui contribue à accentuer la saveur sucrée des variétés tardives. Il importe de préciser que la production de la fraise d’automne est assez distincte de la production de la fraise conventionnelle. Elle demande bien des efforts. Les produc- teurs utilisent de nouveaux plants chaque année, et ces derniers ne donnent qu’une récolte. À la fin de la saison, on arrache ces
plants et on recom- mence à zéro l’année suivante. La fraise d’automne a aussi des ennemis. Elle a été gran- dement menacée par un insecte connu sous le nom de nitidule. Le dépistage doit être fait régulière- ment pour limiter les dégâts.
Certains les commer- cialisent sous le nomde fraises tardives. D’au- tres préfèrent parler de fraises d’automne. De leur côté, les cher- cheurs les appellent fraises à jours neu- tres. Mais peu importe l’appellation, sa pro- duction est en forte hausse depuis six ans. L’Association des pro-
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On peut maintenant cueillir des fraises jusqu’à l’arrivée des premières gelées, à la mi-octobre.
ducteurs de fraises et framboises du Québec estime que tout près de 100 producteurs en cultivent présentement. La plupart optent pour la variété Seascape. Cette grosse fraise bien juteuse et sucrée constitue 90 % de la récolte automnale et se conserve jusqu’à sept jours au frais. En fait, le goût, la fermeté, le calibre et la durée de conservation sont autant de critères
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