SABOR/17
el horizonte
Miércoles 22 de abril de 2026
COLUMNA
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
Tradición que se baila
En cada rincón de Nuevo León, vibra el alma con cada taconazo al son de una polca, un huapango, una redova, un vals o un chotis. ¡Ajua! C uando era pequeña, aprendí a zapatear. Mi amada tía Rosi Godínez del Toro me enseñó, y a partir de ahí, con mucho honor, disfruté de bailar nuestra danza folklórica. A los 11 años, ya era instructora de mi grupo en la primaria en mi natal Guadalajara. La danza me ha acompañado durante toda mi carrera. Recientemente, mientras cantaba en el municipio de El Carmen, Nuevo León, se preparaba un grupo de jóvenes con sus hermosos trajes regionales para entrar a escena. La maestra de danza ensayaba con ellos, listos para presentar los bailables tradicionales que, como ellos, se practican en cada rincón de nuestro Estado. Al despedirme, ya bailaban un chotis con orgullo en su rostro y hermosa destreza en su coreografía. Cuánta historia en cada paso, cuánta tradición en cada nota. El Mtro, Jaime Guerrero (+), gran impulsor de la danza folklórica en nuestro estado, es reconocido en todo México y el mundo por su labor y extraordinario legado: miles de jóvenes y adultos que han disfrutado de esta bellísima disciplina. Gracias a él, conocí en Pinotepa Nacional, en la costa chica de Oaxaca, a mi querida Rox Pérez, que se encarga de que los pequeños no se olviden de bailar con porte y firmeza sus tan tradicionales Chilenas. En El Ciruelo, en un rinconcito cerca de Pinotepa, se baila aún el Son de Artesa, a cargo del maestro Efrén Mayrén, con más de 80 años; sus músicos y un grupo de jóvenes, manteniendo viva esta antigua tradición. Esta danza simboliza la resistencia de los esclavos durante el virreinato. Así nuestro México, lleno de música, danza, cultura y personas que no permiten que el tiempo se las lleve. Con este bello recuerdo, se me antojan unos deliciosos huaraches de maíz criollo rellenos de frijolitos guisados con chile colorado y cominito que prepara nuestra querida Paula del Ejido La Providencia, N.L. En nuestro país tan diverso y maravilloso se preparan de diferente manera. Lo básico es acompañarlos con una buena salsa, puede ser de tomate rojo o verde, tostada o cruda, según el gusto. Hay quien lo cubre con crema espesa y queso fresco, hay quien lo acompaña con una rica ensalada de nopalitos, o quizá con chapulines doraditos con ajo y chile rojo. En Pinotepa, nos compartieron una deliciosa salsa de Chicatanas, en Puebla le pondríamos un molito negro. ¿Qué les pondrías tú? En lo que decidimos con qué lo acompañamos, te dejo este pedacito de nuestro México, del tiempo de la Independencia:
La tarta de chocolate más famosa del mundo
Winkler, al frente de uno de los po- cos hoteles de cinco estrellas de pro- piedad familiar del mundo. La tarta se hizo más y más popu- lar y el hijo de Franz, Eduard, abrió en 1876 el Hotel Sacher, justo al lado de donde 23 años después se inau- guró la Ópera de Viena. La tarta Sa- cher se introdujo en el menú que servía el hotel, que se consolidó como un gran establecimiento gra- cias a la habilidad de Anna Sacher, la viuda de Eduard. Tras la muerte de Anna Sacher y la quiebra del hotel, las familias Gürt- ler y Siller adquirieron la propiedad y registraron la marca Original Sa- cher-Torte. Un bizcocho de choco- late recubierto con un glaseado del mismo sabor y relleno con una capa de mermelada de albaricoque; del que actualmente se venden unas 360,000 unidades al año. (Con in- formación de Agencias)
Creada en 1832, por una casualidad, la tarta Sacher es un platillo esencial en los menús internacionales
en la cocina del príncipe Klemens von Metternich, en aquel entonces el hombre más poderoso del Impe- rio Habsburgo, tras el emperador. Un día el príncipe pidió un postre especial para unos importantes in- vitados y, ante la ausencia del chef principal, fue el joven Sacher quien asumió el reto de prepararlo y dio forma a una receta que, sin saberlo, marcaría la historia de la repostería. “Tuvimos la suerte de que le per- mitieran bautizar la tarta con su nombre”, explica la actual propie- taria del Hotel Sacher, Alexandra
REDACCIÓN El Horizonte
Hace casi dos siglos, una casuali- dad llevó al joven cocinero Franz Sacher a crear la que ahora es la tarta de chocolate más famosa del mundo. Ahora, el hotel que fundó su hijo y lleva su nombre celebra 150 años como uno de los únicos de cinco estrellas que sigue siendo un negocio familiar. La leyenda dice que Franz Sa- cher inventó este pastel en 1832, cuando era un aprendiz de 16 años
RECETA DE SALSA NAPOLITANA INGREDIENTES • 2 o 3 dientes de ajo
Durante la cocción, machaca los tomates; ajusta pimienta y sal, prueba y reduce la acidez con azúcar o bicarbonato. Por último, incorpora albahaca al gusto. Esta salsa es ideal para platos de pasta y, por supuesto, para preparar pizzas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva • 800 g de tomate en conserva • Pimienta negra molida (opcional) • Sal • Azúcar o bicarbonato sódico (opcional) • Albahaca fresca PASO A PASO Pela y machaca ligeramente los ajos; dóralos con aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el tomate a la sartén con el jugo de la conserva y un chorrito de agua, y coce a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.
En Jalisco se baila el Jarabe Lo disfrutan y lo comparten Al compás de guitarras y bajos El Jarabe se va a Zapatear Qué bonito es ver el Jarabe Con rebozo y sombrero jarano Con vestido de China y de Charro Y un sombrero color Moreliano…
Dolores Martínez, Patrimonio Vivo de Nuevo León, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana. Síguela en @dolorescanta en redes sociales, Spotify y todas las plataformas digitales. www.doloresmartinezoficial.com
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