16/SABOR
el horizonte
Miércoles 1 de julio de 2026
SABOR
Y SAZÓN
UN INGREDIENTE FASCINANTE DE LA GASTRONOMÍA EL CACAO ES EL FRUTO QUE CONQUISTÓ AL MUNDO
Hoy rendimos homenaje al alimento de los dioses y a las millones de manos que lo hacen posible
ternacional del Cacao y la Fundación Mundial del Cacao. La conmemoración se instauró en 2010, impulsada por organismos internacionales vinculados al sector cacaotero, con el propósito de destacar la importancia económica, social y cultural del cacao. La fecha coincide con la tradición histórica que si- túa el 7 de julio de 1550 como el momento en que el cacao comenzó a difundirse ampliamente en Europa occidental, iniciando el largo viaje que transformaría para siempre la historia del chocolate. Actualmente, el cacao representa el sustento de mi- llones de pequeños productores, principalmente en África occidental, América Latina y el sudeste asiático. (Con información de Agencias)
REDACCIÓN El Horizonte
Mucho antes de convertirse en tabletas, bombones o bebidas gourmet, el cacao fue moneda, ritual y sím- bolo de poder. Para las civilizaciones mesoamericanas era un regalo divino; para la gastronomía contempo- ránea, uno de los ingredientes más complejos y fasci- nantes del planeta. Cada 7 de julio, el mundo celebra el Día Mundial del Ca- cao, una fecha dedicada a reconocer tanto el legado cultu- ral de este fruto como el trabajo de los más de 40 millones de personas que dependen de su cultivo, procesamien- to y comercialización, según cifras de la Organización In-
LOS CHOCOLATES MÁS EXTRAVAGANTES • Entre los más caros destacan la Madeline au Truffe (Estados Unidos). Creada por Knipschildt Chocolatier, una sola pieza puede superar los $250 dólares, gracias a su trufa negra francesa y su elaboración artesanal. • To'ak (Ecuador). Considerado uno de los chocolates más exclusivos del planeta, algunas ediciones premium se elaboran con barras añejadas en barricas (como roble francés o coñac) y cuestan entre $385 y $490 dólares. )y
ENTÉRATE • Su nombre científico, Theobroma cacao, significa literalmente “alimento de los dioses”, denominación otorgada por el naturalista sueco Carlos Linneo en el siglo XVIII. • Mucho antes, mayas y mexicas preparaban una bebida espesa elaborada con cacao molido, agua y especias como chile o vainilla.
• El chocolate dulce que hoy conocemos surgiría siglos después, cuando el cacao llegó a Europa y comenzó a mezclarse con azúcar y leche.
• Entre las opciones de diversas casas chocolateras se encuentran chocolates recubiertos con oro comestible de 24 quilates. Bombones rellenos con caviar, azafrán, whisky añejo o trufa blanca. Además de tabletas añejadas en barricas de ron, vino o coñac.
ALGUNAS CURIOSIDADES • Un árbol de cacao tarda entre tres y cinco años en producir sus primeros frutos. A
SABÍAS QUE… Hoy, detrás de una simple barra de chocolate, existe una cadena productiva que inicia con la cosecha manual de las mazorcas, continúa con procesos de fermentación, secado, tostado y molienda, y culmina en elaboraciones que pueden contener más de 600 compuestos aromáticos distintos.
• Cada mazorca contiene entre 20 y 60 semillas, que posteriormente serán fermentadas y secadas. • Cerca del 70% del cacao mundial proviene de África occidental, principalmente Costa de Marfil y Ghana. • Para producir un kilogramo de chocolate pueden requerirse alrededor de 400 granos de cacao, dependiendo del tipo de elaboración.
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