L’industrie laitière canadienne, synonyme de qualité
Y a-t-il un produit de base plus impor- tant dans la vie des Canadiens que le lait, cette denrée agricole mythique, que chacun boit dès son bas âge et, pour plusieurs, pour tout le reste de la vie? Troisième production du secteur agrico- le canadien, après les grains et la viande rouge, la production laitière a généré, en 2010, des recettes nettes à la ferme de 5,5 milliards de dollars, après des ventes de 13,7 milliards de dollars. De très haute notoriété, le lait canadien et les produits laitiers dérivés ont une réputation d’excellence partout dans le monde. Le secteur agricole concerné a su se donner des normes de qualité rigou- reuses, responsables en grande partie de cette renommée, et ce, autant dans les fermes exploitant des troupeaux de vaches laitières que dans les usines de transformation. Les exploitations laitières du Canada se répartissent principalement en Ontario et au Québec, à 81 %, alors que seule- ment 13 % sont situées dans les provin- ces de l’Ouest et 6 % dans les provinces maritimes. Les vaches laitières constituent un cheptel important comptant 1,4 mil- lion d’animaux, jouissant d’une généti- que supérieure reconnue partout dans le monde. La ferme laitière canadienne compte 72 vaches en moyenne, à 93
% de race Holstein, alors que les 7 % qui restent regroupent plutôt des races marginales : Ayrshire, Suisse Brune, Canadienne, Guernsey, Jersey et Shorthorn laitière. Au Canada, 22 650 emplois découlent de cette industrie particulière comptant 455 usines de transformation laitière, dont seulement 274 sont inspectées par le gouvernement fédéral. Le Canada se situe à l’avant-garde de la recherche innovatrice en matière de génétique laitière. Il exporte du matériel génétique de souche laitière, des embry- ons de bovins, de la semence bovine et des bovins laitiers dans 98 pays, pour une valeur de 101 millions de dollars, en 2010. Les États-Unis accaparent 58 % de ces exportations.
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