SABOR/17
el horizonte
Miércoles 3 de junio de 2026
En México hay riqueza quesera Cerca de 40 variedades distintas, demuestran que el país no solo es tierra de maíz y chiles, sino también de extraordinarios quesos capaces de conquistar los paladares más exigentes del mundo
COLUMNA
Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
Verano dulce y nutritivo
Disfrutamos de una primavera llena de flores y pronto recibiremos al caluroso verano. N o sé cómo lo sientas tú, pero a mí se me ha pasado el año volando. Estamos casi a la mitad de 2026. Pronto comenzará a sentirse el calor intenso en Nuevo León y será necesario considerar cómo hidratarnos correctamente para mantenernos saludables. También podemos ver ya cómo van llegando los frutos de temporada. Las sandías hermosas, con su rojo brillante, y los melones, con ese tono que es una mezcla de naranjas y amarillos. Esos colores que inspiran los bellos atuendos de temporada. Un rojo fresa, un amarillo mango, un verde tuna. Claro que, con tanta variedad en las frutas, nos preguntaríamos de cuál mango hablas, ataulfo o manila, tuna verde o roja, sandía madura o verde. Vamos a aprovechar esta temporada para preparar deliciosas ensaladas y aguas de frutas. Aquí te comparto algunas ideas. Permítete experimentar con los diferentes sabores y colores. Ensalada de mango, betabel y ajonjolí Ingredientes 2 betabeles cocidos picados, en cuadritos 2 mangos picados en cuadritos Ajonjolí tostado al gusto Hojitas de menta o hierbabuena al gusto Mezcla es un recipiente y sirve. Puedes agregarle una cucharada de yogurt natural, para darle un toque cremoso.
APROVECHA SU SABOR
REDACCIÓN El Horizonte
sin maduración destacan por su textu- ra ligera y sabor delicado; entre ellos se encuentran el queso panela, el queso fresco y el queso Oaxaca. Los quesos para fundir, ideales para gratinar o derretir, como el asadero o el Chihuahua, son protagonistas de antoji- tos, quesadillas y platillos tradicionales. Finalmente, los quesos madurados o añejos, de sabor más intenso y com- plejas notas aromáticas, ofrecen una experiencia gastronómica más pro- funda, como ocurre con el queso Coti- ja o algunas variedades artesanales de cabra. (Con información de Agencias) en gratinados, sopas, hamburguesas y platillos horneados. Su capacidad para derretirse de manera uniforme permite crear texturas cremosas y reconfortantes. En el caso de los quesos maduros, los expertos recomiendan servirlos a temperatura ambiente para apreciar plenamente sus aromas. Estos quesos suelen acompañarse con frutos secos, miel, panes rústicos o mermeladas que equilibran su intensidad.
En México, existe una extraordina- ria riqueza quesera; en territorio nacio- nal se elaboran alrededor de 40 varie- dades de queso que reflejan la diversi- dad geográfica, cultural y gastronómi- ca de cada región. Desde los tradicionales quesos fres- cos del centro y sur del país hasta los añejos del norte, la producción quese- ra mexicana es el resultado de siglos de conocimiento artesanal transmiti- do de generación en generación. Estos productos no solo forman parte de la identidad culinaria nacio- nal, sino que también representan el trabajo de miles de productores que mantienen vivas técnicas tradiciona- les de elaboración. ¿YA LOS PROBASTE? Queso Oaxaca: Famoso por sus hebras y excelente capacidad de fundido. Queso Cotija: Considerado el “parmesano mexicano” por su intensidad y maduración. Queso panela: Ligero, fresco y versátil para
Elegir el queso adecuado puede transformar por completo una receta. Los quesos frescos combinan perfectamente con ensaladas, frutas, salsas y preparaciones ligeras. El queso panela, por ejemplo, puede asarse sin perder su forma, mientras que el queso Oaxaca aporta elasticidad y suavidad a quesadillas y pizzas artesanales. Los quesos para fundir encuentran su mejor expresión
Los especialistas suelen clasificar los quesos mexicanos en tres grandes grupos. Los quesos frescos, suaves y
preparaciones saludables. Queso Chihuahua: Ideal para gratinar gracias a su textura cremosa. Queso bola de Ocosingo: Especialidad chiapaneca con una distintiva corteza roja. Queso de cabra: Cada vez más apreciado por sus matices complejos y perfiles gourmet.
Agua de mango y fresa Ingredientes 1 litro de agua 1 mango (pulpa) 5 fresas lavadas y desinfectadas Mezcla los ingredientes en la licuadora. Si
deseas, puedes endulzar, aun cuando la fruta es suficientemente dulce. Puedes combinar con hojitas de menta o romero. Recuerda que puedes utilizar las cáscaras de las frutas para nutrir tu tierra. En otra ocasión platicamos de compostas. Aquí te comparto esta bella ronda infantil, que podemos cantar con nuestros pequeños para que no se pierda en el olvido.
Una mexicana que fruta vendía Ciruela, chabacano, melón o sandía Una mexicana que fruta vendía Ciruela, chabacano, melón o sandía
Dolores Martínez, Patrimonio Vivo de Nuevo León, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana. Síguela en @dolorescanta en redes sociales, Spotify y todas las plataformas digitales. www.doloresmartinezoficial.com
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