Plus près = plus frais!
Le maïs et le barbecue, deux plaisirs qui vont de pair
Tous les chefs vous le diront : rien n’est plus important que de cuisiner avec des aliments d’une grande fraîcheur. Et où peut-on trouver des fruits et légumes tout juste cueillis? Dans les marchés publics! Les maraîchers se lèvent avant le soleil pour offrir à leurs clients des produits frais du jour dès l’ouverture des marchés. Radis croquants, fraises d’un rouge éclatant, poivrons bien fermes et tant d’autres délices déploient leurs charmes irrésistibles sur leurs étals. Au moment de les consommer, crus ou cuits, en salade, en accompagnement ou en des- sert, leur plus-value côté goût est indéniable. Il faut donc en manger à satiété tout l’été durant et en faire bonne provision au congé- lateur, alors qu’ils sont au summum de leur fraîcheur. De plus, puisqu’ils sont cueillis alors qu’ils sont à maturité parfaite, les fruits et légumes ayant poussé dans nos proches campagnes sont plus vitaminés que leurs homologues ayant mûri tant bien que mal durant les longues heures de transport entre le champ et le client. Voilà un plus pour ceux qui se préoccupent de leur santé.
Vendus sans intermédiaire et sans les frais de transport de leurs concurrents éloignés, les fruits et légumes d’ici sont offerts à bon prix par les maraîchers, des êtres de passion qu’on gagne à connaître en fréquentant les marchés publics. Et que dire de l’impact de ces achats de proximité sur la santé de l’économie locale et sur l’environnement? Autant de raisons de se procurer nos fruits et légumes auprès de nos maraîchers!
Difficile de résister à l’appel du maïs! On arrête volontiers s’approvisionner en épis bien frais au marché public le plus proche ou directement chez un producteur local. Question d’ajouter un peu de variété à votre menu estival, voici quelques méthodes de cuisson du maïs sur le barbecue. D’abord, il faut savoir qu’un petit épi de maïs contient près de 100 calories… avant qu’on le badigeonne allègrement de beurre! Chaque épi renferme également environ 20 g de glucides. On doit donc modérer nos ardeurs même devant une montagne d’épis bien dorés. On peut aussi servir le maïs comme accom- pagnement. Par exemple, on peut en faire cuire sur le barbecue en même temps qu’un poisson ou une viande et servir le tout avec une salade rafraîchissante, pour un repas équilibré et délicieux. AVEC OU SANS FEUILLES Pour cuire le maïs sur le barbecue, il vaut
mieux ne pas enlever les feuilles. Faire trem- per les épis dans l’eau une dizaine de minu- tes, les égoutter, puis les faire cuire sur le barbecue à température moyenne-élevée une dizaine de minutes. Enlever ensuite toutes les feuilles, avec des gants, et poursuivre la cuis- son 10 minutes.
Cuit sur le barbecue, le maïs a une tout autre saveur qu’on gagne à découvrir!
On peut les badigeonner d’un beurre aroma- tisé avant ou après leur passage sur le gril, pour encore plus de saveur. Voici quelques suggestions : basilic et tomates séchées, épi- ces à barbecue ou cajuns, lime et coriandre, cheddar et bacon, etc. Une autre méthode consiste à éplucher les maïs, à les faire bouillir 5 minutes, puis à les enduire d’un beurre aro- matisé avant de terminer la cuisson pendant 5 autres minutes, sur le barbecue. Bon appétit!
Les maraîchers se lèvent avant le soleil pour offrir à leurs clients des produits frais du jour dès l’ouverture des marchés.
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