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À la découverte du safran
KRISTINA SERVANT kristina.servant@eap.on.ca
Au Québec et au Canada, le safran n’est pas très répandu puisque nous l’utilisons très peu dans nos recettes et qu’il n’y a pas beaucoup de safranières dans la province. Actuellement, il n’y a pas d’associations officielles, mais un regroupement est en train de se former afin de faire connaître cette épice et cette fleur. Marie-Claude Inkel savait qu’il y aurait beaucoup de travail à faire pour éduquer les gens et faire connaître cette épice. « C’est vraiment passionnant quand les gens découvrent ce que ça goûte et ce qu’on peut faire avec. » De nombreuses propriétés Le safran n’est pas seulement utilisé comme épice pour rehausser des plats. La fleur de crocus sert également dans la fabrication de produits de beauté et médicinaux. « On a démontré dans la fleur et qu’il y a un potentiel commercial intéressant àceniveau. »Compte tenu de ses propriétés antioxydantes, qui sont bénéfiques pour la peau, des produits de beauté naturels sont créés à partir de la fleur. Une épice coûteuse et fraudée Le safran est l’épice la plus chère au monde et un gramme peut se vendre entre 50 et 60 $ au Québec. Étant donné son prix élevé, des gens n’hésitent pas à tromper le consommateur en mélangeant le pistil du dernièrement qu’il y a un effet antioxydant
Le safran est une épice encore méconnue ici. On l’utilise essentiellement pour relever des mets moyen-orientaux, notamment dans la cuisine indienne, mais le safran renferme de nombreuses propriétés et gagne en popularité, tant dans les produits médicinaux que les produits cosmétiques. Marie-Claude Inkel, la propriétaire de Québec Safran à Grenville-sur-la-Rouge, nous fait découvrir cette épice. Qu’est-ce que le safran ? Le safran est une épice qu’on obtient une fois qu’on a émondé le pistil de la fleur, le crocus, que l’on sèche pour obtenir une perte de 80 % de son eau. C’est ce pistil séché, continue d’évoluer au niveau de ses arômes et de ses saveurs, et ce pendant plusieurs mois. C’est un long processus qui requiert de nombreuses fleurs puisque pour faire un gramme de safran, il faut en moyenne 150 fleurs. Lors de sa dernière récolte, Mme Inkel a obtenu 96 grammes de safran, ce qui paraît très peu, mais qui, au contraire, est une excellente récolte puisqu’on utilise de très petites quantités de cette épice. mûri pendant au moins un mois dans un pot hermétique, qui deviendra notre épice. Après unmois, le safran
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Marie-Claude Inkel est propriétaire de la safranière Québec Safran, située à Grenville- sur-la-Rouge. —photo Kristina Servant
crocus à d’autres fleurs comme le carthame, en utilisant du poil d’animaux coloré ou en utilisant de la poudre de brique rouge. Mme Inkel met en garde les consommateurs. « La pire chose à faire est d’acheter du safran en poudre, il est préférable de l’acheter et de le moudre soi-même. Il faut être très vigilant avec cette épice et il
vaut mieux aller chez le producteur pour s’assurer d’avoir un bon safran. » Une autre méthode pour s’assurer que notre safran est véritable, selon elle, est de prendre notre safran et demouiller nos doigts. Si nos doigts deviennent jaunes, c’est que nous avons du safran véritable. Si au contraire, ça devient rouge, nous avons affaire à du faux safran.
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