16/SABOR
el horizonte
Miércoles 29 de abril de 2026
SABOR
LA COMIDA ‘HABLA’ DE NOSOTROS Gracias a las conversaciones que ha tenido con científicos, filósofos, biólogos, artistas y escritores, el cocinero de mente inquieta que todo lo cuestiona presenta un libro lleno de dudas, reflexiones y certezas para hablar de cómo la gastronomía y la alimentación definen quiénes somos y cómo seremos. “Soy curioso y me gusta saber. Saber por qué el ser humano hace lo que hace, por qué comemos como comemos, por qué somos como somos, por qué utilizamos la alimentación para autoafirmarnos”, comenta. “Me interesa la parte sociológica, la comensabilidad, el microbioma, la ciencia, esa necesidad que tenemos de ahormar las memorias para que no cuenten la verdad, sino la verdad que queremos recordar”, incide. sirve para comer, sino para compartir, apren- der, debatir y reflexionar. Y está en la localidad de Rentería (España). ¿Y por qué es cocinero? “Porque las circuns- tancias me llevaron a eso”, responde, pero lo ver- daderamente bueno es que ha aprovechado ese espacio público que ha creado para “atraer a gen- te” que a él le interesa “por lo que saben, lo que hacen, lo que dicen”. “Básicamente, a lo que he dedicado treinta años de mi vida es a cocinar para otros para atraer su atención y nutrirme yo”, dice. Además de las estrellas Michelin, su coci- na cuenta con tres soles de Repsol y ha sido incluida durante 14 años consecutivos en el Top 10 de la lista The World’s Best Restaurants. (Con información de Agencias)
Y SAZÓN
EL CHEF ESPAÑOL POSEE DOS ESTRELLAS MICHELIN COCINAR TAMBIÉN ES CUESTIONARLO TODO
En su libro No sé. Y otras certezas, Andoni Luis Aduriz reúne reflexiones sobre la alimentación, la memoria y la identidad, en una sociedad que ha olvidado el valor de compartir
REDACCIÓN El Horizonte
El laureado chef Andoni Luis Aduriz, uno de los cocineros españoles más creativos e influyentes de la cocina internacional, está lleno de dudas y preguntas, reflexiones y propuestas que desgrana en No sé. Y otras certezas, un nuevo libro en el que analiza qué y cómo comemos. La obra, que lleva el subtítulo de Sobre lo que comemos y lo que somos , plantea que cocinar es un ‘superpoder’ y comer es un acto cultural, polí- tico e incluso ético, y que lo de verdad importan- te es no olvidar la tradición, pero también abrir- se a lo nuevo y exótico. Y por supuesto, comer en buena compañía. De alma inquieta y conversación fluida, Aduriz presume de haber creado un lugar, Mugaritz (dos estrellas Michelin), que él no lla- ma restaurante, sino “espacio” porque no sólo
Soy curioso y me gusta saber. Saber por qué el ser humano hace lo que hace, por qué comemos como comemos, por qué somos como somos, por qué utilizamos la alimentación para autoafirmarnos”
ANDONI LUIS ADURIZ CHEF
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