|Colección Investigación| Chontaduro & coco
En salsa de ciencia, cultura y técnica Annamaria Filomena Ambrosio, María Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sánchez, Luz Indira Sotelo Díaz, Diana Vernot
ISBN: 978-958-12-0565-3 e-ISBN: 978-958-12-0566-0 Formato: impreso y digital
Páginas: 108 • Tamaño: 21 x 28 cm Precio físico: $71,000-USD 22,00 Precio e-book: $42,900-USD 14,99 Año: 2020 E n el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.” In this book different knowledges are integrated: the culinary arts; the gastronomic culture, through the description of the origin of the products and the cultural developments, both for the cultivation practices and for the uses of the fruits, and from food science, the main components that describe the fruits and the organoleptic characteristics (sensory profile) are defined. This knowledge integrates what a gastronomy professional is, so in a concluding section Various gastronomic applications with chontaduro and coconut are disclosed under creative and nutritional criteria. With this text, we hope that discussions will continue in which science, culture, history, nutrition and cooking make it possible to work with other disciplines to deepen, learn about and develop new gastronomic uses for our Colombian products.
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