Envoltorios colombianos (cocina en hojas) Técnicas profesionales de cocina Carlos Gaviria Arbeláez
ISBN: 978-958-12-0557-8 e-ISBN: 978-958-12-0558-5 Formato: impreso y digital
Páginas: 232 • Tamaño: 21 x 28 cm Precio físico: $97,000-USD 30,00 Precio e-book: $59,900-USD 18,99 Año: 2020
E n Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual. Por favor, quítese el mito que cocinar maíz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.” In Colombia, cooking in leaves is a legacy of our indigenous cuisine, this means that, since before the arrival of the Spaniards, the aboriginal cook already took advantage of a wide variety of leaves and with them she prepared different recipes, many of which during the colonial years they were intervened by Spanish and African cooks, and thus contributed to the mestizaje and the enrichment of our current cuisine. Please get rid of the myth that cooking corn, grinding, and wrapping it is something expensive, that it requires a field, that it needs a lot of people or that it is Christmas time. This book allows you to approach these preparations in a friendly way and that, together with the arepas, we begin to cook our dough with identity and pride.
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Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas
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