Pescados El arte de la técnica profesional Daniel Jiménez Guzmán
ISBN: 978-958-12-0527-1 e-ISBN: 978-958-12-0528-8 Formato: impreso y digital Páginas: 266 • Tamaño: 21 x 28 cm Precio físico: $114,000-USD 38,00 Precio e-book: $45,600-USD 15,99 Año: 2019
C omo cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica. Este libro, construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros, estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas. As an experienced chef specializing in fish and shellfish, chef Daniel Jiménez Guzmán has learned to create culinary art around this wonderful product, always seeking quality and respect both in the selection and transformation as well as in the creation of a recipe based on the technique. This book, built from the author’s experiences around the stove in Europe and Colombia, is aimed at chefs, students, and lovers of cooking, especially fish. In addition to publicizing the different professional cooking techniques, these are interpreted in 50 recipes inspired, for the most part, by their Colombian roots.
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