|colección cátedra| Cerdo en salsa de ciencia, cultura y técnica Luz Indira Sotelo Díaz (editora) e-ISBN: 978-958-12-0488-5 Coeditores: Colciencias, Asociación Colombiana de Porcicultores Precio: $0-USD 0,00 Año: 2018
Descarga: https://publicaciones.unisabana.edu.co/publicaciones/ publicaciones/ciencias-economicas-y-administrativas/cerdo-en-salsa- de-ciencia-cultura-y-tecnica/
E ste libro de preparaciones culinarias con carne pulpa de cerdo surge como un aporte a la proyección social desde la investigación. Además del aporte gastronómico, se fundamentan algunos aspectos de la cultura gastronómica y la ciencia alrededor de la carne pulpa de cerdo. This book of culinary preparations from pork meat pulp is a contribution to social projection based on research. In addition to being a gastronomic contribution, the book lays the foundations of some aspects of the gastronomic culture and science around pork meat pulp.
“Nuestras tradiciones y sabores han pasado por varias generaciones, gracias a lo cual hoy tenemos preparaciones representativas que son reinventadas por cocineros que utilizan diferentes técnicas del arte culinario, sin dejar atrás la cultura y el estilo de preparación del cerdo”.
13
Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas
Made with FlippingBook Ebook Creator