Técnicas profesionales de cocina colombiana Carlos Gaviria Arbeláez ISBN: 978-958-12-0411-3 Páginas: 766 • Tamaño: 21 x 28 cm Encuadernación: tapa dura Precio físico: $310.000-USD 115,00 Precio e-book: $124.000-USD 41,99 Año: 2016
E l libro Técnicas profesionales de cocina colombiana es un aporte académico especial en su género. Muestra un análisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes, profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestra gastronomía. Los invito a repasar este libro de letras y no de recetas; letras técnicas que, con claridad y precisión, clasifican nuestra gastronomía y se convierten en el más completo vademécum de la cocina colombiana, producido en un ambiente universitario colombiano. The book Técnicas profesionales de cocina colombiana is a special academic contribution in its genre. It shows a thorough analysis of the national culinary techniques, which make it a permanent consultation text for students, teachers, professionals, and for anyone who wants to submerge and understand in a clear and orderly way our gastronomy. I invite you to review this book of letters and not recipes; technical letters that, with clarity and precision, classify our gastronomy and become the most complete vademecum of Colombian cuisine produced in a Colombian university environment.
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