|Colección Investigación| Desde Cundinamarca. Harina de grillo Gastronomía y sostenibilidad para Colombia y el mundo Annamaria Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz, María Paula Daza Fernández, Bibiana Ramírez Pulido e-ISBN: 978-958-12-0584-4 Formato: e-book Coeditores: Arthrofood SAS, Gobernación de Cundinamarca, Min- ciencias Precio e-book: $0-USD 0,00 Año: 2021 L a incorporación de harina de grillo, como ingrediente en la cocina, trae diversos beneficios nutricionales y ambientales. Este ingrediente innovador se valora especialmente por su notorio contenido de proteínas y aminoácidos esenciales; además, su producción tiene un impacto ambiental mínimo, por lo que se considera una fuente proteica sostenible. Los desafíos ambientales que se viven en la actualidad y las proyecciones de crecimiento de la población plantean diversas problemáticas y, a su vez, impulsan la creación de estrategias innovadoras y disruptivas orientadas a mitigar las consecuencias negativas de un sistema de producción de alimentos no sostenible. The incorporation of cricket flour, as an ingredient in the kitchen, brings various nutritional and environmental benefits. This innovative ingredient is especially valued for its remarkable content of protein and essential amino acids; In addition, its production has a minimal environmental impact, which is why it is considered a sustainable protein source. The current environmental challenges and population growth projections pose various problems and, in turn, drive the creation of innovative and disruptive strategies aimed at reducing the negative consequences of an unsustainable food production system.
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