LEKKER WEG
Topgastronomie voor slechts € 50
Signatuur ANTWERPEN
Info en reserveringen
‘Nieuwkomer om in het oog te houden’, schrijft Gault&Millau en het bedacht Signatuur prompt met een 13,5/20. Een échte nieuwkomer is Signatuur nochtans niet. Vóór Bart Gils en Sally Lauwers de reputatie van de Volksstraat als gastronomische epicentrumvanAntwerpen nog wat kwamen versterken, gooiden ze al hoge ogen in een oude rijks- wachtkazerne inHoogstraten. Maar daar voelde chef Bart zich beperkt door de iets te krappe keuken, die naar eigen zeggen als een rem op z’n creativiteit werkte. In Antwerpen heeft hij meer ruimte, waardoor hij met een souschef kan werken en z’n seizoensgebonden product- keuken met iets meer ver jning kan invullen. ‘Productkeuken’ is een term waarmee je tegenwoordig alle kanten uit kunt. In het geval van Signatuur betekent dit concreet dat Gils z’n gerechten opbouwt rond enkele hoofdingrediënten – veelal lokaal geteelde groenten en vlees en Noordzeevis, want de chef maakt deel uit van het NorthSeaChefs-col- lectief. Wat er verder nog op het bord ligt, dient ter ondersteuning van die basisproducten. De verhuis van Hoogstraten naar Antwerpen ge- beurde in volle coronatijd, wat maakt dat het gastronomische concept nog een beetje in opbouw is. Zo kan er op dit ogenblik nog niet à la car- te gegeten worden, maar in menu’s van drie (lunch) of vier (lunch en diner) gangen, waarbij telkens kan gekozen worden voor een ‘paraaf’ of een vegetarisch ‘natuur’-menu. Of je geeft de chef carte blanche in het ‘Signatuur’-menu.
Volksstraat 23, 2000 Antwerpen
03/321.36.30
> signatuur-antwerp.be
Gesloten op maandag en dinsdag. Dit aanbod is geldig in januari en
februari, niet op vrijdagavond en zaterdag, onder voorbehoud van coro-
namaatregelen. Aanbod ook geldig als take-away. Vermeld bij reservatie
uitdrukkelijk het VAB-menu.
VORIGE MAAND NIET KUNNEN GENIETEN VAN ONS AANBOD? Restaurant Wingerd in Vorselaar heeﬞ beslist om hun aanbod uit onze vorige editie te verlengen tot eind maart, opnieuw onder voorbehoud van de maatregelen. Viergangenmenu voor € 50: gerijpte zeeduivel - vangst van de dag - Iberico Bellota - blauwe bes. > Vispluk 83, 2290 Vorselaar, 014/51.50.13, dewingerd.eu, gesloten op maandag en dinsdag, niet geldig op vrijdagavond en zaterdag, vermeld uitdrukkelijk ‘VAB-menu’ bij de reservering.
MENU
Amuses
Dashi - Zeeuwse mossel - selder (Signatuur amuse)
Pastinaak - deder - yoghurt
Zeebaars - knolselder - miso
Friese Holstein - burrata - paddenstoel
Chocoladetaartje
34
VAB MAGAZINE
Made with FlippingBook - Online catalogs