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QUATRE GÉNÉRATIONS DANS UNE DOUCE ENTREPRISE
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il faut le retirer et stériliser tout autour du trou, car il s’agit d’une blessure qu’on inflige à l’arbre. Une blessure que des bactéries peuvent envahir. Il n’y a pas que les bactéries à surveiller. Les grands vents font parfois des dommages considérables aux érablières. Surtout qu’avec les changements climatiques, les ouragans sont plus nombreux et plus dévastateurs qu’autrefois. Il faut donc nettoyer l’érablière, la débarrasser des chicots, des arbres tombés et des espèces opportunistes qui rivalisent avec les érables pour la lumière et les nutriments. Il est toutefois un ennemi dans l’érablière contre lequel tous les acériculteurs doivent lutter : le sciurus carolinensis, autrement dit, l’écureuil gris. Cette bête de la famille du rat, est un prédateur des tubulures. On peut se deman- der ce qu’il trouve d’intéressant dans ces tuyaux de plastique bleu ou vert. Peut-être
veut-il s’abreuver de l’eau qui y coule, ou bien peut-être le goût du plastique l’attire-t-il, toujours est-il que les écureuils causent plus de dommages dans une érablière que les chenilles ou les intempéries. Sur les dix mille pieds de tubulure que Michel et Danick ont posée, il a fallu en changer neuf mille cette année, rongées au-delà de toute réparation. Et de ces neuf mille, il a fallu en remplacer un autre millier. En dépit de ces ennuis qui font partie de la vie, Les Sucreries d’Argenteuil continuent de progresser. Il ne reste plus grand-chose de la sucrerie originelle de Charles-Edouard Lalande. L’acier inoxydable a remplacé les chaudrons de fer et la cuisine est munie d’un équipement haut de gamme. Mais, il y a en coulisse un autre Charles-Edouard (13 ans), fils de Raphaële et Danick qui pourrait avec son frère Dylan (10 ans) prendre la relève pour que l’entreprise reste dans la famille.
signale la participation essentielle de son mari Danick; il ne connaissait rien à la production de sirop et s’il avait refusé d’embarquer, Les Sucreries d’Argenteuil seraient peut-être pas- sées en d’autres mains. Michel est content de son gendre. « Il apprend vite et bien, dit il. » « C’est qu’il a eu un bon professeur « ajoute Raphaële. Diplômée de l’École hôtelière des Lau- rentides de Ste-Adèle, Raphaële a apporté une contribution importante à l’entreprise familiale. En 2020, elle s’est lancée dans la transformation du sirop : alors que la sucrerie produisait déjà du beurre d’érable, de la tire, de la gelée et du sucre du pays, elle introduit les tartes au sirop garnies de beurre d’érable ou de pacanes rôties, les croustartes aux pommes, aux bleuets et aux poires. Au menu, elle ajoute aussi des tourtières, des soupes, du jambon et des fèves au lard qu’elle vend dans les marchés locaux et même au IGA de Lachute. Toutes ses recettes contiennent des produits de l’érable. «Dans la cuisine, c’est elle la patronne dit Andrée. Mais je prends parfois des suggestions ou des conseils, répond sa fille en faisant un clin d’œil à sa mère ». La cuisine ou domine l’acier inoxydable est d’une propreté étince- lante. Il s’agit d’ailleurs d’une rallonge toute récente au bâtiment principal. Étant donné que la saison de récolte de l’eau d’érable est courte (environ quinze jours), on pourrait croire que les acériculteurs ne font pas grand-chose le reste de l’année. Michel Lalande s’empresse de remettre les pendules à l’heure : une érablière, ça s’entretient. Ce n’est pas parce qu’on fonctionne avec des tubulures qu’il ne faut pas entailler les arbres chaque année. Dix mille entailles, c’est quand même du boulot. Puis, au contraire de ce qu’on pourrait croire, le chalumeau - ce ALERTE À LA BOMBE AU QUÉBEC RÉDACTION EAP nouvelles@eap.on.ca La Sûreté enquête sur un envoi massif d’alertes à la bombe par courriel visant des entreprises, des écoles et d’autres organismes dans tout le Québec. Au début du mois de novembre, des écoles catholiques françaises de l’est et du nord de l’Ontario, ainsi que quelques écoles catholiques anglaises de ces régions, ont été ciblées par des courriels anonymes contenant des alertes à la bombe et des demandes d’argent. La police n’a trouvé aucune trace d’engin explosif dans les écoles de l’est de l’Ontario. Maintenant le même type de menace est proféré à l’encontre d’entreprises, d’écoles et d’autres groupes au Québec. La police a vérifié les sites visés par la menace et n’a trouvé aucun engin explosif. La Sûreté et les autres services de police de la province collaborent pour découvrir l’identité de l’expéditeur des courriels de menace. Toute personne ayant des renseigne- ments pouvant aider l’enquête policière est priée de communiquer avec la Sûreté au 1-800-659-4264.
petit bout de tuyau qu’on enfonce dans la chair de l’arbre, pour ainsi dire – ne demeure pas en place toute l’année. Après la récolte, Raphaële Lalande, propriétaire et cheffe aux Sucreries d’Argenteuil. -photo François Jobin
Jour de l’An d’Antan C’est enfin le temps de se réunir en famille en venant célébrer le
Comme dans le bon vieux temps avec la TABLÉE D’ANTAN
De 10 h à 15 h BRUNCH DU JOUR DE L’AN D’ANTAN Un verre de mimosa par personne, œuf, bacon, saumon fumé, tomate, saucisses, fèves au lard, rôti de bœuf, fromage, gaufres, yogourt, fruits, viennoiseries.
1 JAN
31 DÉC
18 h – Punch du jour de l’An 19 h – Début de la tablée d’antan (Tourtière, éffiloché de canard et pépite de foie gras, ragout de boulettes, suprême de volailles, vol au vent et grande variété de desserts) Fêtez et dansez au son de la musique d’Alain Duhamel Minuit – Verre de mousseux et de caribous 1 h am – table froide d’antan
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