Bienvenidos a la Segunda Edición de la Revista Culinaria "Sabor a NUC". En esta entrega, destacamos a dos egresados exitosos de NUC, exploramos la creatividad de los Chefs del Momento, compartimos recetas exquisitas y te acercamos a nuestras emocionantes alianzas gastronómicas. Sumérgete en este festín de sabores e historias que hacen de la cocina una experiencia inolvidable. ¡Disfruta de cada página con nosotros!
YADHIRA & JUAN Los chefs del momento
READY PARA
ENFRENTAR EL MUNDO.
CON TENIDO Conoce los Chef del Momento Estudiantes Dejando Huellas Compartiendo Nuestro Sabor – Recetas de nuestra facultad Últimas Tendencias Gastronómicas Qué dicen de los nuestros – Testimonios de estudiantes sobre sus profesores Alianzas International School of Culinary Arts de NUC University
CHEF DEL MOMENTO
CHEF DEL MOMENTO
Pastry Cheff / Pastry Cheff
Cheff / Cheff
YADHIRA RAMÍREZ Conocimiento, liderazgo y experiencia son las palabras que describen a la chef Yadhira Ramírez. Con 14 años de experiencia en la Industria Gastronómica, la Chef Ramírez nos habla de sus comienzos en las Artes Culinarias. En el 2008 comenzó el Curso de Cocina Local e Internacional en el entonces Instituto de Banca y Comercio, Centro de Lajas. | Chef y Master Lead del Programa de Artes Culinarias. División Técnica, Mayagüez |
El Chef Acevedo cuenta con tres certificaciones en la industria de Artes culinarias: Cocina Local e Internacional, Panadería y Repostería y Mixología y Bartending. Desde muy jóven se desempeña como Pastry Chef y profesor de Panadería y Repostería Internacional cumpliendo 13 años en la industria. Posee su propio negocio llamado “JC Sweet Creations”, dedicado a la confección de pastelería fina. CHEF JUAN C. ACEVEDO | Chef y Profesor Líder del programa Panadería y Repostería Internacional |
Además, nos dice que ha tenido la oportunidad y el privilegio de educar a futuras generaciones que luego formarán parte de la industria g astronómica de nuestro paí s . La gastronomía puertorriqueña es variada, dinámica y vibrante al u tilizar especias como cardamomo, fenogreco, cúrcuma, masala y chiles para crear fusiones con nuestros productos . Estos son una muestra del estilo que la Chef Yadhira Ram í rez utiliza en su cocina. A las nuevas generaciones de chefs les dice que se mantengan en constante aprendizaje, siempre pendiente a las nuevas técnicas y sobre todo que lo hagan con deseo porque cuando te apasiona lo que haces nada es difícil. Por todo lo mencionado, para nosotros es un orgullo que la chef sea parte de nuestra gran familia de NUC University, División Técnica de Mayagüez.
Hace 7 años es profesor del programa de Artes Culinarias y de Panadería y Repostería Internacional de nuestra I nstitución. Tenemos el honor de contar con el Profesor como el líder del programa de Panadería y Repostería Internacional en el centro de Mayagüez. Es miembro activo de la American Culinary Federation, lo cual le ha ayudado a desarrollar las tendencias modernas del campo de la repostería. El Chef Acevedo se considera una persona apasionada y creativa le gusta combinar sus tres profesiones y estampar su firma en cada dulce, postre o bizcocho que realiza. Además, a través de sus creaciones en la pastelería siempre demuestra su habilidad y arte en su profesión. Su amor por la repostería es tan grande que lo ha llevado a viajar a diferentes partes del mundo a conocer y expandir sus conocimientos en esta industria a través de convenciones y seminarios internacionales.
‘’Trabajar duro por algo que no te importa se llama estrés. Trabajar duro por algo que te importa de verdad se llama pasión’’ - Simon Sinek, este es el lema que el Chef Acevedo ha utilizado para poder continuar engrandeciéndose en su profesión. Para nosotros es un privilegio y orgullo contar en nuestro equipo de trabajo con el Chef Juan C. Acevedo.
Luego de completar sus estudios tuvo la oportunidad de formar parte del Restaurante Piñeiro Lat i n Cu i sine, estando encargada de la confección de postres y posteriormente encargada de la cocina (Sous chef). Luego se desempeñó como supervisora de Cocina en el p restigioso Hotel Mayagüez Resort & Casino, donde estuvo a cargo de las cocinas del Restaurante Castillo y Veranda Sport Bar, así como de la confección del menú de buffet y actividades especiales. En el 2016 es ganadora de “Gastronómica Porta del Sol”, experiencia que le brindó la oportunidad de conocer y compartir con experimentados chef s de Puerto Rico. Comenzó como profesora de nuestra I nstitución en enero 2021, demostrando todas sus destrezas y habilidades lo que la llev ó en el 2022 a aceptar el reto y comenzar a trabajar como la Master Lead del Programa de Artes Culinarias, de nuestro centro de Mayagüez. En esta posición siendo la encargada de todo el programa, ha demostrado su liderazgo y amor por la educación teniendo la oportunidad de crecer, haciendo lo que le apasiona.
ESTUDIANTES DEJANDO HUELLA
CHEF JEAN PAUL CARDONA SERRANO
Vivo ejemplo de un egresado exitoso es el Chef Jean Paul Cardona Serrano, mejor conocido como “Janpi”, quien se graduó de nuestra institución del programa de Artes Culinarias del centro de Mayagüez. Su amor por la cocina comenzó cuando tenía 20 años. Durante la pandemia, tomó la decisión, como muchos, de reinventarse y crear su negocio con el concepto de la venta de “hamburgers”. Durante este proceso recibió tantos halagos y apoyo de sus clientes que decidió estudiar Artes Culinarias. El Chef Janpi, comenta que NUC University, División Técnica de Mayagüez, fu é la que le recomendaron por los excelentes profesores y chef s con los que cuenta. La principal motivación de su desarrollo y amor por la gastronomía está detrás del impulso, motivación y enseñanza que le demostraron sus profesores. Actualmente trabaja en el Restaurante Plaza , Platos y Copas ubicado en el pueblo de Mayagüez. Éste ofrece servicio de platos internacionales y próximamente incluirá el servicio de pizzas artesanales con servicio los 7 días de la semana. El Chef “Janpi” nos dice que gracias a esta experiencia en el Restaurante Plaza, Platos y Copas ha podido desarrollar las destrezas que aprendió en NUC Unversity , lo que lo ha llevado a crecer dentro del restaurante. Tanto que a sus siete meses de experiencia se convirtió en “Sous chef” del restaurante. Luego logró convertirse en el Chef Ejecutivo con tan solo nueve meses trabajando en la empresa. Contando con solo un año y medio de experiencia laboral, tuvo el privilegio y honor de ser seleccionado para participar del “Taste Food Fest”, llevándose a cabo en Plaza Las Américas en agosto del 2022. Para este evento, solo son seleccionados 20 talentos de Puerto Rico, que consistió en 10 mixólogos y 10 chefs de todo PR. En el Restaurante Plaza, Platos y Copas cuenta con una cava con más de 300 etiquetas y más de 1,200 botellas de vino, donde ha podido poner en práctica su pasión por el maridaje a través de coordinación de eventos para degustaciones de vino y whisky, lo cual ha sido herramienta y pieza clave en su desarrollo y lo que considera es su mejor especialidad. El Chef Jean Paul Cardona, nos dice que nunca imaginaría que a sus apenas 23 años de edad y 2 años de experiencia en cocina, lograría lo que ha logrado hoy día y que desea agradecerle a la familia de NUC University por haber sido su base de aprendizaje. EL Chef les recuerda, siempre que si lo sueñan, no hay nada que les impida lograrlo. Definitivamente el Chef Cardona es un Orgullo NUC.
ESTUDIANTES DEJANDO HUELLA
CHEF ALEX PERICHI Dedicación y Pasión por su profesión , son sinónimos del Chef Perichi, el cual es egresado de nuestro Centro de Mayagüez, desde el 2006 del Programa de Cocina Local e Internacional. También posee un diploma de Mixología y Bartending. Es dueño de la Hacienda Perichi, establecida desde el 2016, con ofrecimiento de comida caribeña, ubicada en el sector la Garita, Cabo Rojo con servicio los siete días de la semana. También, es dueño del Hotel Perichi, ubicado en Joyuda, PR y dueño de una compañía de catering para actividades privadas. Fu é profesor de nuestra I nstitución por 12 años en el programa de Cocina Local e Internacional. Nos representó en varias competencias logrando los primeros lugares para nuestro centro de Mayagüez. Como egresado, ex profesor y chef es miembro activo de nuestra junta consultiva representando las artes culinarias y aportando data para la revisión y actualización de nuestros currículos de todos los nuevos cambios e integraciones modernas en la cocina, posee una personalidad muy extrovertida y con mucha dedicación por la gastronomía. Chef Perichi, tiene una trayectoria de más de 30 años la cual le ha ayudado en su desarrollo profesional en la industria de la hospitalidad del área oeste. Le apasiona la pesca y trabajar con productos del mar y poder deleitar el paladar de sus comensales. Adicional, acostumbra viajar como propósito principal de visitar restaurantes del exterior y poder integrar en sus platos conceptos internacionales. Es el encargado de confeccionar el arroz con pollo más grande de PR, para mas de 2,000 personas por 4 años consecutivos, en el festival del pollo en Aibonito, Puerto Rico. Además, participa en todos los eventos gastronómicos como los son Isabela tiene sabor, Saborea PR , entre otros. “Una cosa es copiar y otra es aprender de las cosas buenas que hacen los demás , nunca te des por vencido y sigue tus sueños”, es el mensaje de este restauranteur para todos nuestros estudiantes y todo el que aspire a ser parte de la Industria G astronómica. Sin duda el Chef Perichi, es un gran orgullo NUC.
COMPARTIENDO NUESTRO SABOR
CÓCTEL FLOR DE CALABAZA P or Prof. Víctor López Inspirado en los meses de otoño
RABO DE LANGOSTA AL CURRY Por Chef Jeremy Vélez
Ingredientes: 1/2 rabo de Langosta 1 cucharada de curry
Ingredientes: 2 oz. de Vodka Bravada 1/2 oz. real de calabaza 1/2 oz de jugo de limón Decoración flores comestibles
2 vieiras 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de pimienta cayena 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada 2 cucharadas mantequilla 4 oz. de crema espesa
1/2 oz. de Infusión de pétalos de rosa 1 c lara de huevo Técnica utilizada: Shake
Procedimiento:
Procedimiento:
En un vaso coctelera se vierten todos los ingredientes, se utiliza la técnica de Dry shake (técnica de agitado sin hielo) para poder crear la espuma con la clara de huevo. Luego se le añade hielo a la coctelera para enfriar el cóctel y se procede a verter en una copa de cocktail o Copa de Martini.
Hervir la langostaa a fuego medio durante 5 minutos, dejar aparte. En un sartén a fuego medio, añadimos la crema y las especias, batir hasta espesar, una vez adquiera la consistencia deseada dejamos aparte. En un sartén previamente caliente añadimos la mantequilla, los ajos y las vieiras. Sellamos las mismas hasta conseguir la caamrelizarían deseada, aporximadamente 2 minutos por cada lad.oPara la presentación final, colocamos la salsa como base y sobre ella el rabo de langosta acompañado por las viaesir.
TORTILLA ESPAÑOLA DECONSTRUIDA P or Profa. Tiffany Nieves
Ingredientes: 3 h uevos 1/4 t aza de leche 1/2 c ebolla pequeña Una pizca de sal Procedimiento:
1 batata 1 c ucharada de harina 3 c ucharada de aceite Una pizca de pimienta
Trozamos la batata en médium dice, luego ponemos l a hervir hasta que a blande, majamos bien e incorpoarmos la leche hasta cerar una crema. Añadimos el aceite y emulsificamos, esto lo agregaremos a un sifón o manga pastelera, colocamos en baño de M aría y dejamos a un lado. Batimos los huevos e incorporáramos la harina y los ponemos en un “mixing bowl” y en baño de M ar í a para atemperar los huevos. Cortaremos las cebollas en Juliana y las caramelizaremos. Luego de tener todos los ingredientes listos comenzaremos a montar, primero con las cebollas, luego los huevos y terminamos con las batatas.
La entrevista / La entrevista
¿QUÉ DICEN LOS ESTUDIANTES?
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS Pastry Chef David González Rodríguez • 25 años en la industria en confección de pasteles y postres • 15 años, ejerciendo como profesor de NUC University División Técnica, Mayagüez Demostración: gelificado de emulsión de nueces y frutas, fusión de técnicas antiguas y sabores modernos en la confitería. El proceso de aprender permite a los estudiantes obtener un arma poderosa para enfrentar su vida profesional y laboral. No es solo indicar métodos y procesos, sino, crear profesionales que se vean asi mismos como artistas en el arte de la azúcar y las harinas. Es importante valorar la historia gastronómica y utilizarla como referencia para nuevas creaciones, además de reconocer qué métodos antiguos están en vigencia para beneficio de la gastronomía y repostería. Una elaboración muy valiosa en la confección de postres es el método de la gelificación, donde podemos convertir productos muy simples en confituras muy atractivas y deliciosas. El arte de gelificar es una técnica donde podemos crear un sólido blando o semis ó lido de cualquier líquido. Las confituras son un proceso de cocción de pulpas de frutas, vegetales o tubérculos con azúcar creando un almibar muy espeso, pero balanceado. A este se le añade agentes proteínicos como la gelatina neutra, grenetina o derivados de algas gelidium para lograr modificar la estructura de la red tridimensional.
“La clase de la Profesora Tiffany Nieves es muy dinámica, la profesora es responsable y dedicada. Tiene el conocimiento del material y no duda en buscar información adicional para cubrir cualquier duda que tengamos. Le apasiona educar y su profesión. Mi clase favorita ha sido la de servicio ya que ten e mos la oportunidad de realizar un restaurante en vivo.” Dimary Acevedo Nuñez Estudiante Artes Culinarias
María del Pilar Bobé Ortiz Estudiante de Panadería y Repostería Internacional
“Según mi criterio el profesor Juan C . Acevedo y el Profesor David González han despertado en mi la pasión por la repostería. Son profesores dedicados, organizados, empáticos y diligentes cuando de enseñanza estamos hablando, tienen forma clara, dinámica y conocimiento basto del material que nos enseñan. Han sido base fundamental de mi aprendizaje. La clase de chocolate y el arte del azúcar con el profesor Acevedo ha sido una de mis favoritas , hemos aprendido y realizado postres que yo ni pensé que podía hacer. Con el profesor González la clase de repostería y confitería fu é espectacular ya que aprendimos un sin fin de técnicas y pude ponerlas en práctica en la clase.”
En ilustración un postre gelificado de queso, pistacho y parcha coronado con una estructura de caramelo y frutas naturales. Una alternativa refrescante y muy elegante donde se combinan diferentes técnicas para su elaboración.
José Rosado Estudiante Panadería y Repostería Internacional
“En la clase se trabajan distintas temáticas muy entretenidas. El profesor es dinámico y lleva la teoría a la práctica y entiendo eso es fundamental para el aprendizaje.”
NUC UNIVERSITY Y PUERTO RICO SUPPLIES GROUP UNEN FUERZAS PARA IMPULSAR LA EDUCACIÓN CULINARIA
NUC University y Puerto Rico Supplies Group anuncian una alianza estratégica que tiene como finalidad impulsar la educación culinaria y el compromiso comunitario a través de eventos educativos y actividades que beneficiarán a los estudiantes y la comunidad universitaria. En el marco de esta colaboración se encuentran diversas iniciativas entre las que se destacan: competencias culinarias fuera y dentro de la universidad, como en los laboratorios de la Escuela de Artes Culinarias de NUC, en las que los estudiantes practicantes y activos confeccionarán recetas en vivo utilizando productos de Puerto Rico Supplies Group. La distribuidora donará premios a los estudiantes y centros ganadores en estas competencias. Además, los estudiantes de NUC University tienen la posibilidad de convertirse en embajadores de las marcas que trabaja la distribuidora y participar de selectos escenarios culinarios o relacionados a la industria de alimentos cocinando en vivo. De la misma manera, P uerto R ico Supplies proveerá talleres a la facultad y el estudiantado de NUC University para promover el desarrollo profesional de todos los involucrados como también material educativo. Asimismo, estarán donando productos para los eventos de ayuda a la comunidad indigente y actividades educativas de NUC University.
“Estamos muy emocionados de haber forjado esta alianza con una empresa puertorriqueña de tanta relevancia. El desarrollo profesional de nuestros estudiantes es una de nuestras grandes prioridades, por lo que forjamos alianzas como estas para brindarle aún más oportunidades a nuestros estudiantes.”, declaró José Córdova, presidente de NUC University. “Puerto Rico cuenta con un banco de talento maravilloso en la industria gastronómica. Nos llena de satisfacción poder ofrecer mayores oportunidades a nuestros jóvenes estudiantes que se proponen desarrollar una carrera en la industria de las artes culinarias. Vemos su pasión y compromiso con sus estudios, por ello nos sentimos sumamente entusiasmados de poder brindar apoyo a estos jóvenes que quieren desarrollarse y lograr carreras exitosas”, expresó Gloria Castillo, directora de mercadeo y relaciones comerciales de Puerto Rico Supplies Group. Esta alianza reafirma el compromiso de NUC University y P uerto R ico Supplies Group de promover la excelencia en la industria de alimentos y bebidas, así como en brindar oportunidades educativas significativas a los estudiantes. Ambas organizaciones anticipan con entusiasmo los frutos de esta colaboración renovada y esperan continuar enriqueciendo las experiencias de los estudiantes y contribuyendo al bienestar de la comunidad.
Page 1 Page 2-3 Page 4-5 Page 6-7 Page 8-9 Page 10-11 Page 12-13 Page 14 Page 15Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online