La entrevista / La entrevista
¿QUÉ DICEN LOS ESTUDIANTES?
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS Pastry Chef David González Rodríguez • 25 años en la industria en confección de pasteles y postres • 15 años, ejerciendo como profesor de NUC University División Técnica, Mayagüez Demostración: gelificado de emulsión de nueces y frutas, fusión de técnicas antiguas y sabores modernos en la confitería. El proceso de aprender permite a los estudiantes obtener un arma poderosa para enfrentar su vida profesional y laboral. No es solo indicar métodos y procesos, sino, crear profesionales que se vean asi mismos como artistas en el arte de la azúcar y las harinas. Es importante valorar la historia gastronómica y utilizarla como referencia para nuevas creaciones, además de reconocer qué métodos antiguos están en vigencia para beneficio de la gastronomía y repostería. Una elaboración muy valiosa en la confección de postres es el método de la gelificación, donde podemos convertir productos muy simples en confituras muy atractivas y deliciosas. El arte de gelificar es una técnica donde podemos crear un sólido blando o semis ó lido de cualquier líquido. Las confituras son un proceso de cocción de pulpas de frutas, vegetales o tubérculos con azúcar creando un almibar muy espeso, pero balanceado. A este se le añade agentes proteínicos como la gelatina neutra, grenetina o derivados de algas gelidium para lograr modificar la estructura de la red tridimensional.
“La clase de la Profesora Tiffany Nieves es muy dinámica, la profesora es responsable y dedicada. Tiene el conocimiento del material y no duda en buscar información adicional para cubrir cualquier duda que tengamos. Le apasiona educar y su profesión. Mi clase favorita ha sido la de servicio ya que ten e mos la oportunidad de realizar un restaurante en vivo.” Dimary Acevedo Nuñez Estudiante Artes Culinarias
María del Pilar Bobé Ortiz Estudiante de Panadería y Repostería Internacional
“Según mi criterio el profesor Juan C . Acevedo y el Profesor David González han despertado en mi la pasión por la repostería. Son profesores dedicados, organizados, empáticos y diligentes cuando de enseñanza estamos hablando, tienen forma clara, dinámica y conocimiento basto del material que nos enseñan. Han sido base fundamental de mi aprendizaje. La clase de chocolate y el arte del azúcar con el profesor Acevedo ha sido una de mis favoritas , hemos aprendido y realizado postres que yo ni pensé que podía hacer. Con el profesor González la clase de repostería y confitería fu é espectacular ya que aprendimos un sin fin de técnicas y pude ponerlas en práctica en la clase.”
En ilustración un postre gelificado de queso, pistacho y parcha coronado con una estructura de caramelo y frutas naturales. Una alternativa refrescante y muy elegante donde se combinan diferentes técnicas para su elaboración.
José Rosado Estudiante Panadería y Repostería Internacional
“En la clase se trabajan distintas temáticas muy entretenidas. El profesor es dinámico y lleva la teoría a la práctica y entiendo eso es fundamental para el aprendizaje.”
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