Coutumes et croyances sur les sucres
curé et les paroissiens visitaient chaque éra- blière pour bénir ses arbres en les aspergeant d’eau bénite. De plus, à la même époque, plu- sieurs cabanes à sucre possédaient une statue de Notre-Dame-des-Érables, censée protéger les acériculteurs et leur production. Plus tard, cette statue a été remplacée par un rameau de sapin béni. Légendes amérindiennes Étant les premiers à avoir recueilli l’eau d’éra- ble pour en faire du sirop et étant un peuple de légendes, les Amérindiens en ont plusieurs qui concernent le temps des sucres. Parmi celles-ci, on retrouve celle du dieu Nanabozho qui, un jour, aurait goûté au sirop pur qui cou- lait alors des érables. Croyant que les humains ne l’apprécieraient pas à sa juste valeur s’ils l’obtenaient trop facilement, il aurait alors décidé d’y ajouter de l’eau et de le cacher au plus profond de l’arbre!
Comme c’est le cas pour les plus grandes tra- ditions, le temps des sucres comporte son lot de coutumes et de croyances, toutes plus extraordinaires les unes que les autres. Découvrons-en quelques-unes. Croyance ou vérité? Selon la croyance, les premiers cris des cor- neilles annonceraient l’arrivée du temps des sucres, tandis que ceux des outardes signifie- raient sa fin. De même, les papillons noyés dans les seaux d’eau d’érable marqueraient la fin de la coulée des érables. Et, selon certains, si les érables sont entaillés lors du croissant de la lune, la coulée sera abondante. Protection divine Une coutume qui est pratiquement disparue dans les érablières de nos jours mais qui était des plus populaires au XIX e siècle était la bénédiction des érables. À cette occasion, le
Eau d’érable deviendra sirop, tire, sucre...
On les déguste et on les savoure, mais sait-on vraiment comment sont produits le sirop, la tire et le sucre d’érable? C’est le moment de le découvrir! Il faut tout d’abord savoir que trois types d’érables produisent une sève pouvant être transformée en sirop, le principal étant l’éra- ble à sucre. Les deux autres, l’érable rouge et l’érable argenté, contiennent une sève moins concentrée en sucre, donc de moins bonne qualité pour la production. Afin de recueillir l’eau d’érable, la majorité des acériculteurs utilisent de nos jours des tubulures sous vide qui, reliées à tous les arbres de l’érablière, acheminent par gravité la sève jusqu’à une station de pompage qui, à son tour, la transporte vers la cabane à sucre et son grand évaporateur. L’évapora- teur, c’est un grand réservoir en métal, au fond ondulé et divisé en différents comparti- ments, où l’acériculteur fait bouillir la sève pour en faire du sirop.
Il est important de faire chauffer l’eau d’éra- ble le jour même où elle a été recueillie, sous un feu ardent, afin de produire la meilleure qualité de sirop possible. En la faisant bouillir, on évacue l’eau que renferme la sève et on en concentre le sucre. À cette étape-ci, le sirop peut être filtré, sous pression ou par gravité, et ensuite mis en boîte ou en bouteille, ou bien la transfor- mation peut se poursuivre. Ainsi, si le sirop continue à être chauffé, il produira de la tire, et s’il chauffe encore plus, il deviendra du sucre d’érable. Il ne restera ensuite qu’à le façonner en différentes for- mes et à l’emballer.
Mille-feuilles à l’érable Pour un dessert qui fera craquer petits et grands, essayez ce délicieux mille-feuilles à l’érable. Succès assuré à tout coup! Ingrédients
• 4 feuilles de pâte phyllo, décongelées • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu • 120 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable • 160 ml (2/3 tasse) de noix de Grenoble, finement hachées • 1 paquet de pouding instantané à la vanille • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait • 120 ml (1/2 tasse) de crème 35 % • 60 ml (1/4 tasse) de sucre en poudre
REPAS ET PRODUITS DE L’ÉRABLE • CABANE FAMILIALE • REPAS TRADITIONNEL • CAPACITÉ DE 100 PERSONNES OUVERT SAMEDI ET DIMANCHE
CABANE À SUCRE V.MONDOU
Préparation 1. Badigeonner une feuille de pâte phyllo avec 1/3 du beurre fondu. 2. Recouvrir d’une autre feuille. 3. Répéter l’opération 2 fois. 4. Recouvrir de la dernière feuille. 5. Arroser de 60 ml de sirop d’érable. 6. Saupoudrer de noix de Grenoble. 7. Couper sur la longueur en 4 bandes en utilisant un couteau très coupant. 8. Couper ensuite chaque bande en 6, pour former un total de 24 rectangles. 9. Avec une spatule, transférer chaque rectangle sur une plaque à cuisson. 10. Cuire à 220 °C (425 °F) de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
11. Laisser refroidir sur une grille. 12. Entre-temps, préparer le pouding ensuivant les indications sur l’emballage. 13. Incorporer délicatement la crème fouettée en pliant. 14. Réfrigérer jusqu’au moment d’assembler et de servir le tout. 15. Placer 8 rectangles sur des assiettes à dessert. 16. Garnir chaque rectangle d’un peu de pouding. 17. Surmonter d’un autre rectangle de pâte. 18. Répéter l’opération une autre fois. 19. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre. 20. Arroser du sirop d’érable restant.
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